Ny vary orza dia voamaina amin'ny lokony, labiera ary vatomamy
Ny vary orza dia iray amin'ireo voan-katsaka telo lehibe fototra . Noho izany, amin'ny ankamaroan'ny toe-javatra, ny sakafo vita amin'ny vary orza dia ahitana ny proteinina gluten ary ny olona manaraka glioma tsy misy glides dia mila misoroka azy ireo.
Izay lazaina dia mila mitandrina tsara ianao rehefa miezaka manalavitra ny vary orza. Na dia milaza aza ny sakafo ara-tsakafo momba ny lalàna dia manondro ireo mpamokatra vokatra avy amin'ny sakafo raha misy vary (glase voalohany) ny vokatra, tsy mila manamboatra ny vary hordea ho toy ny dite alohan'ny hidiran'ny sakafo.
Noho izany, misy vokatra avy amin'ny sakafo izay misy gluten-nify ampy mba hahatonga anao ho marary, fa tsy hilaza ny "vary orza" eo amin'ilay marika. Ny fitaovana entin-kakazo dia afaka miafina eo ambanin'ny anarana marobe, ary tokony ho fantatrao amin'ireto anarana ireto mba hanalana ny vary orza amin'ny sakafo voatsabo.
Hordein: Ny karazana gluten ao an-kavoana
Ny proteinina gluten izay miteraka olana amin'ny olona voan'ny aretina selia sy ny fahatsiarovan-tena tsy mitongilana dia hita ao amin'ny vary, vary sy vary orza, izay mifandray akaiky.
Ny anarana siantifika ho an'ny proteinina gluten hita manokana ao amin'ny vary orza dia hordein. Hordein dia mitranga amin'ny voa avy amin'ny zavamaniry, izay fantatsika ho toy ny voa.
Ny ankamaroan'ny vokatra mampiasa ny vary orza toy ny zavatra ilaina dia mampiasa ireo voa / masomboly, fa tsy ny ampahany hafa amin'ny zavamaniry (eritrereto ny perla varimbazaha izay matetika hitanao amin'ny savony ririnina). Noho izany, saika ny zava-drehetra natao tamin'ny vary orza dia misy gluten.
Anisan'izany ny labiera maro be (vita amin'ny vary orza), ronono maloto, siramamy vita amin'ny voankazo, ary vokatra hafa voaaro (varimbazaha vita amin'ny vary orza nohavaozina sy avy eo maina), koban-katsaka (ampiasaina indraindray amin'ny baking) ary perla gera (matetika hita ao anaty sotro).
Misy adihevitra sasantsasany momba ny ahi-bozaka (ny tohatra kely misy ny zavamaniry izay mbola tsy namorona voamadinika) dia misy gluten, ary ny vokatra vitaminina sasany dia mitondra ny tsipika maimaim-poana na dia misy ny ahitra fotsiny aza.
Na izany aza, ny ankamaroan'ny manam-pahaizana dia manoro hevitra amin'ny fampitandremana henjana rehefa mandinika raha handany izany vokatra izany.
Aiza no Hahazoanao Vongana?
Ny vary orza dia iray amin'ireo tranainy indrindra amin'ny kolokoloina, ary misy tantaram-pampana mahaliana: nandritra ny taonjato maromaro, dia nafangaroany ny labiera sy ny labiera, tany anaty lafarinina, ary nampiasaina ho vola. Tany Eoropa nandritra ny Moyen Âge, ny vary orza dia nampiasaina hanamboatra mofo ho an'ny sokajy ambany kokoa (ny vary dia natokana ho an'ireo izay nanankarena sy nifandray tsara kokoa).
Amin'izao andro izao, mihoatra ny antsasaky ny vary orza rehetra novokarina tany Etazonia no ampiasaina hamahana biby, anisan'izany ny kisoa sy omby ary soavaly, araka ny filankevi-pirenena Nasionaly Barley Foods.
Matetika ny vary orza dia ampiasaina amin'ny sakafon'ny sakafo voajanahary, toy ny vary maitso sy vary maimaty. Ohatra tsara amin'izany fomba izany ny vary . Ankoatra izany, dia misy karazana siramamy maromaro, ankoatra ny karazan-tsakafo bitika, ahitana voan-tsoavaly vary orza, ary misy karazan-tsakafo maromaro sy voankazo maromaro.
Ny tsimokaretina entina am-bandefaka dia matetika ahitana voamaina sy legioma varimbazaha varimbazaha varimbazaha varimbazaha. Amin'io tranga io, ohatra, dia mety hanasongadina ny vary orza eo amin'ilay marika ny mpanamboatra azy, ka afaka misoroka izany ianao.
Mariho fa sakafo maro tsy misy lokony no manolo ny varimbazaha sy vary orza miaraka amin'ny sakafom-bary-raha tokony ho solon'ny varimbazaha hariva, ohatra, dia hahita lasopy legioma.
Ny vary foana dia tsy misy glioma , mazava ho azy, saingy tokony ho sahirana amin'ny fihinanana vary be loatra ianao, satria mety ho avo arsenika sy metaly mavesatra hafa.
Votoatin'ny sakafo momba ny sakafo
Indrisy fa ny famafazana sakafo ara-tsakafo dia tsy mitaky ny mpanamboatra ny mamoaka vary orza na entona madinika toy ny malt. Noho izany, mety ho an'ny mpanamboatra ny "manafina" ireo entana gluten-n'ireo entana ireo-ny teny rehetra toy ny "zavamanitra voajanahary". Ohatra, ny vokatra izay ahitana "setroka mofomamy" matetika dia misy vary orza, satria ny ankamaroan'ny setroka manaloka dia mampiasa ny vary orza toy ny zavatra ilaina.
Ny mpanamboatra sasany dia mamoaka an-tsakany ireo entana vita amin'ny vary hodi-kazo amin'ny alàlan'ny fanoratana azy ireo ho "tsiro voajanahary (sokatra katsaka)" eo amin'ny labels.
Ny fehezan-teny momba ny sakafo izay mety midika hoe vary dia ahitàna:
- malt
- maltose
- malt sugar
- siramamy varahina
- dextrimaltose
Matetika ny varimbazaha karamel no atao amin'ny vozona masira, ary ny tsiranoka voajanahary voajanahary matetika dia vita amin'ny vary orza.
Barley hafa iray: Beer "Gluten-Removed"
Rehefa tonga amin'ny labiera, ny mpamokatra labiera glides dia nanao ezaka goavana nandritra ny taona maro lasa. Na izany aza, ny sasany ao amin'ny fiarahamonina tsy misy glides dia tena tsy mahita ny tsiron'ireo labiera "tena" eo amin'ny vary orza.
Izany dia nitarika ho amin'ny fiposahan'ny "gluten-nesahana" labiera, izay vita avy amin'ny orza ary avy eo dia mampiasa ny biby enzyme hanimba ny proteinina ao amin'ny vary orza. Manandrana labiera toy ny "tena" labiera ireny birer ireny nefa mety tsy dia miteraka fihetseham-po amin'ny olona manana sarisika na gluten.
Tsy dia kely loatra ny fanehoan-kevitra eto: misy olona milaza fa tsy misy olana ny fisotroana ireo bakteria vita amin'ny gliser, raha ny hafa kosa marary. Ilainao ny manapa-kevitra ny amin'ny hanandrana labiera gluten na tsia .
Soa ihany fa be dia be ny gluten tsy misy vary orza.
Teny iray avy amin'ny
Tsy varimbazaha toy ny varimbazaha ny vary orza, fa mety ho mora kokoa ny misoroka satria tsy mila manambara ny fisiany ny mpanamboatra sakafo. Na izany aza, raha toa ianao ka mifangaro indrindra amin'ny sakafo izay mitondra labozia tsy misy idiran-tsakafo ary mitsambikina sakafo izay misy sira, dia tokony ho afaka hitazona ny vary orza ianao raha mihinana tsy misy glios.
> Source:
> Celiac Disease Foundation. Inona no tokony ho fihinako? Fakan-kevitra.