Manontany ny manam-pahaizana raha marina ny fisedrana amin'ny fametahana, Daura
Ny labiera fanariana sy ny soavina hafa antsoina hoe "bobongolo gluten" dia voamaina miaraka amin'ny vary orza (misy gluten), saingy mivezivezy amin'ny gluten. Hitan'ny mpikaroka anefa fa mety ho tsy misy gliosina izy ireo, ka mety ho tsy azo antoka ho an'ny olona manana aretina avy amin'ny sela.
Noho izany, na eo aza ny fivarotana izay mikendry ny fiarahamonina tsy misy glides, ny manam-pahaizana dia mampitandrina ny olona amin'ny aretina sely sy ny tsy fahatsiarovan-tenan'ny tsy gliendra mba hanalany ny bera "gluten-nesorina".
Ny tena zava-misy amin'ny 'Beer Gluten-Removed'
Ny labiera vita amin'ny gluten-nesorina dia ahitana ny labiera Omission (ny labiera lehibe indrindra any Etazonia), Estrella Daura Damm (vita avy amin'ny Damm SA ao Barcelone, Espaina), ary ny Two Brothers Prairie Path (mofomamy iray avy any Illinois) .
Mba hanaovana io karazana labiera io, manomboka amin'ny vary orza ny mpamboly, izay manome tsiro nentim-paharazana ny labiera (maro ny olona tsy tia ny tsiron'ny labiera marevaka amin'ny voankazo tsy misy solika toy ny sorghoma). Avy eo, manampy toeram-pandomamy iray izy ireo izay mamoaka gluten sy proteinina hafa.
Mariho fa nilaza aho fa "mamotika" glides. Tsy manala ny glute avy amin'ny labiera ny anzima, fa tsy ny molekiolan'ny gluten (izay molekiola lehibe sy marefo), fa ny kely indrindra amin'ny molecule voalohany. Ireo sombin-javatra ireo dia somary loatra ka tsy voamarina ao amin'ny fitsapana laboratoara, ary, araka ny filazan'ireo mpanao labiera, dia tokony ho kely loatra ny vatanao mba hahitana (ary ho toy ny "gluten").
Ny fanandramana mipetaka eo ambanin'ny fanekena "gluten-free" amin'izao fotoana izao dia latsaky ny 20 isaky ny tapitrisa . Raha ny marina dia manambara i Daura Damm fa misy latsaky ny ampahany 3 tapitrisa dolara amin'ny gluten izy io.
Saingy izany no manomboka ny adihevitra.
Ny fitadiavana glôlo dia tsy fomba tsotra mivantana, ary misy fomba maro ampiasaina izay afaka mamokatra vokatra samihafa rehefa ampiasaina mba hijerena ilay vokatra mitovy amin'izany.
Mba hitsapana ny labiera vita, ny "Omission Beer" - iray amin'ireo mpitrandraka mampiasa io dingana io - dia mampiasa ny fitsapana gluten antsoina hoe ELISA Competitive R5, izay ampiasaina hanandramana sakafo izay "hodiovina", na rava. Ity fitsapana ity dia mitaky ampahany voafaritra tsara amin'ny proteinina gluten, ary mamerina vokatra ratsy raha tsy mahita io sobika io.
Saingy tena sarotra be ireo felana glitinina ireo?
Ny mpikaroka dia tsy azony antoka raha mbola miteraka fanehoan-kevitra sy (amin'ny olona manana aretina avy amin'ny sela) ireo sombiny kely amin'ny gluten proteinina ireo. Misy ihany koa ny fiahiahiana eo amin'ny fiarahamonina siantifika fa ny ELISA Competitive R5 dia manadino ny gluten izay mety ho hita amin'ny fomba fitsaboana hafa.
Manahy momba ity olana ity ny governemanta amerikana mba hisorohana ny mpamoaka tsy hisafidy na inona na inona "gluten-free" izay misy voamaina amin'ny gliokao. Tamin'ny taona 2012, ny Birao Alcohol sy Tobacco sy Trade Trade dia nanambara tamin'ireo mpamokatra ireo zava-pisotro misy alikaola (toy ny labiera) sy ireo zava-pisotro misy alikaola (toy ny vodka sy whisky) ka tsy afaka mampiasa ny teny hoe "gluten-free" raha toa ny vokatra ao amin'ny vokatra ny vary, vary orza.
Na dia manana zo fototra ho an'ny labiera aza ny biraon'ny alikaola, ny fitsipika fanatanterahana ny Food and Drug Administration momba ny famaritana maimaim-poana dia manomboka amin'ny labiera, ary ny masoivoho dia hanara-maso ny labiera vita avy amin'ny voan-kafe tsy misy gripa ary " ny labiera vita amin'ny vary orza, mba hahatonga azy ireo hanaraka ireo fitsipika ireo.
Ny sampana koa dia mikasa ny hamoaka fitsipika natolotr'ilay adihevitra momba ny vokatra vita amin'ny foly na hydrolized, izay mety ahitana ny labiera.
Ny fikarohana dia mampiseho fa mamaly ny "Beer Gluten" i Celiacs
Ny fanadihadiana notontosain'ny Gluten Intolerance Group dia nitady hamaly ny fanontaniana mikasika ny fisotroana labiera azo avy amin'ny gliosida amin'ny olona voan'ny sely malemy. Ny fianarana, izay niara-niasa tamin'ny Ivon-toeram-pikarohana Celiac tao amin'ny University of Chicago, dia nampiasa rà nalaina avy amin'ny lehilahy 31 miaraka amin'ny aretin'ny selia mba hahitana raha ny orony dia miompana amin'ny labiera tsy misy glompety, labiera vita amin'ny gluten, ary ny labiera mahazatra.
Ny fandinihana dia nahita porofo momba ny fihetsiky ny rafi-pandehan'ny hery fiarovana amin'ny "gluten-nesahana" labiera amin'ny olona roa miaraka amin'ny aretin'ny selia izay nalaina ny ra, fa tsy tamin'ny loha-hevitra.
Noho izany, ny mpikaroka dia namintina, ny fianarana dia mety manondro fa ny labiera "esorin'ny gluten" dia ahitana sombin-tsokajy glutes izay afaka miteraka ny olona amin'ny aretina sely.
Araka ny fanadihadiana, ny Gluten Intolerance Group dia nilaza fa tsy manamarina fa "gluten-free" ny labiera vita amin'ny "gluten-nesorina" vita amin'ny vary orza.
Teny iray avy amin'ny
Lohahevitra miteraka adihevitra izany: Mariho fa misy olona manana aretina avy amin'ny selia sy ny tsy fahatsiarovan-tena amin'ny gluten dia mitatitra fa tsara izy ireo rehefa avy nisotro ny Omission sy ny "gluten-nesorina" hafa, raha ny hafa kosa milaza fa ireo labiera dia manome azy ireo fihantsiana ratsy. Noho izany, mila manapa-kevitra ny amin'ny fisotroana ireo beers ianao na tsia.
Soa ihany, betsaka ny labiera tsy misy gluten tena ao amin'ny tsena izay azonao misotro. Azonao atao ihany koa ny mijanona amin'ny akorandriaka matevina amin'ny glides , na karazana fitehirizana zava-pisotro misy alikaola hafa .
> Source:
> Allred LK et al. Ny valin'ny Antibody ho an'ny olo-malaza amin'ny trondro azo alaina sy gluten. Journal of AOAC International. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.