Ny fatin- tsolika dia misy molekiola samihafa antsoina hoe asidra. Izy ireo dia rojo vita amin'ny atôma karbona sy atôma izay manana vondrona carboxyl amin'ny iray farany ary ny methyl group amin'ny andaniny. Ny carboxylyl dia ahitana atôma karbaona iray, atômôma iray isaona, ary atoma oxygen roa, ary ny methyl group dia misy atoma-karbôna iray ary atoma-by3 telo. Ny atôma karbôna ao amin'ny molekiola asidra manerantany dia mifandray amin'ny fifamatorana tokana na roa.
Matetika ny vary arakaraky ny halavany. Ny asidra fetsifetsy fohy dia manana atôma roa na efatra amin'ny atomika; Asidra fetsy midadasika no manana atôma enina ka hatramin'ny 12, fa ny asidra lava be dia manana atôma 13 farafaharatsiny farafaharatsiny.
Ny asidra fasiana dia tsy misy sira na tsy manasitrana. Asidra fetia feno tsiranoka dia tsy misy fifamatorana roa eo anelanelan'ny atôma karbôna rehetra. Ny asidra fetsy tsy misy fanasitranana dia manana fifamatorana roa na maromaro ao anaty rojo vy.
Asidra voalônina feno molekiola no manana fifandraisana roa, ary asidra betsaka ny asidra betsaka no manana fifamatorana roa farafahakeliny. Ny asidra somary tsy misy fanasitranana dia indraindray antsoina amin'ny toerana misy ny fifamatorana indroa ao amin'ny rojo vy. Ny omega-3, -6 na -9 dia manondro ny toerana misy ny fifandraisana roa voalohany amin'ny molekiola telo samihafa.
Ny asidra fasiana tsy voaantrana dia afaka manana endrika roa samihafa amin'ny atômôma aty amin'ny lafiny roa amin'ny fifamatorana roa. Ireo dia antsoina hoe "cis" na "trans".
Ireo Cis ny endriny dia manana atôma aty amin'ny atiny roa eo amin'ny lafiny iray amin'ny molekiola. Ny config cis dia mahatonga ny molekiola ho toy ny manify.
Ny fananganana trans dia misy atômôma aty amin'ny lafiny mifanohitra amin'ny fifamatorana roa. Io fandaharana io dia manome ny molekiola ho endrika ivelany, toy ny satry mats.
Mahaliana fa mitranga izany fa na ny matavy na ny matavy aza dia ratsy amin'ny fahasalamanao.
Ny tavy dia manana andraikitra tena ilaina, izay ahitana ny:
- Famonoana vatana
- Ireo singa ao amin'ny rafitra membrane sela
- Fanamboarana hormones steroid
- Fitehirizana angovo
- Fanaovana tsinontsinona ny hatsiaka
- Mitondra vitaminina vatana A, D, E, K
Ny cholesterol dia vaksin-tsolika tsy mamokatra angovo toy ny triglycerides, fa tena ilaina amin'ny fikolokoloana biochemika maro sy ny famokarana hormonina. Na izany aza, afaka manana zavatra be loatra ianao. Ny haavon'ny kôlesterôla avo lenta dia mifandray amin'ny aretina miady amin'ny aretim-po.
Ny koloroola ao amin'ny vatanao dia natao amin'ny atin'ny ankamaroanao. Misy karazana telo samihafa: Lipoproteins High-Density (HDL), Lipoproteins Low-Density (LDL) ary lipoproteins tena ambany (VLDL). Ny fiakaran'ny tahan'ny kolesterola HDL dia mety hampihena ny mety ho voan'ny aretim-panafem-pandrenesana rehefa mihalehibe ny kolesterola LDL hampitombo izany risika izany.
Triglycerides
Ny fatin-tsakafo dia antsoina hoe triglyceride. Ny triglyceride dia misy moleky asidra telo mifamatotra amin'ny molekiolan'ny glycerol. Ny vatanao dia afaka mampiasa triglycerides ho angovo na manangona azy ireo ho toy ny fatim-pasika. Ny aretin-tsakafo dia mamaritra ny endrika ankapobeny.
Ny tavy izay misy triglycerides amin'ny asidra feno totozy, toy ny hena, dia mafy orina amin'ny hafanan'ny efitra. Ny tavy misy triglycérides miaraka amin'ny tsiran-tsakafo tsy simantra sy manasitrana, toy ny menaka fambolena sy ny menaka oliva, dia mihamangatsiaka amin'ny hafanan'ny efitra.
Ora-trondro
Ny menaka tropikaly toy ny voaniho, palmà ary menaka palmie dia azo zaraina, na hafanana, ary avy eo mafana. Ny fisakanana dia manasaraka ny solika ho lanjany samihafa mifototra amin'ny hafanana. Ny sombin-tsolika amin'ny teboka avo dia avo kokoa amin'ny hafanana amin'ny efitra ary indraindray dia ampiasaina ho toy ny zavatra hafa ao anaty fonosana vita amin'ny sôkôla mba hisorohana ny fiorenana amin'ny hafanana.
Satrated Fats
Ny tavy voapoizina dia matetika avy amin'ny loharanon-tsakafo, na dia misy menaka manitra aza hita ao amin'ny menaka voanio, menaka palmie, ary menaka palmio. Ny tavy miparitaka dia mety hisy fiantraikany amin'ny koloroola ao amin'ny vatana. Raha ny marina, matavy be dia be no hampiakatra ny kolesterolanao mihoatra noho ny fihinanana sakafo cholesterol.
Ny fihinanana sakafo izay manankarena amin'ny hena mena dia mifandraika amin'ny aretina vokatry ny fo sy ny kanseran'ny sasany. Satria ny hena mena no manana ny tanjany be dia be, ny manam-pahaizana maro dia manoro hevitra fa ianao dia mametra ny fihinananao hena mena ho tolotra roa na telo kely isan-kerinandro fotsiny.
Vatsim-bary
Vita amin'ny hafanana amin'ny alàlan'ny hafanana ny molekazo manaingosana, fa maina rehefa mafana. Ny menaka oliva dia misy antsoina hoe asidra oleika antsoina hoe asidra. Ny menaka kanola, ny voanjo, ary ny avocados koa dia misy siramamy sasantsasany. Ny fampiasana asidra asidra asidra efa naseho dia manampy amin'ny fitazonana ny kolesterola LDL ambany sy HDL ny kolesterola avo.
Fetin'ny polyunsaturated
Ny tavy polyunsaturated dia tonga amin'ny ankamaroan'ny loharanon-drano toy ny voanjo, voanio ary legioma ary misy omega-3 sy omega-6 ny matsiro. Ireo ranon-tsakafon'izy ireo dia mangatsiaka amin'ny hafanan'ny efitra ary matetika mijanona mangatsiaka rehefa mafana. Ny trondro ihany koa dia loharanon-tsakafo farafaharatsiny omega-3, indrindra fa ny rano mangatsiaka, trondro an-dranomasina. Noho izany raha tsy vegan na vegetarano ianao dia tokony mihinana trondro telo farafahakeliny isan-kerinandro. Ny ankamaroan'ny hena mena dia ambany amin'ny tavy polyunsaturated, fa ny biby natsangana teo ambony ahitra fa tsy ny voan-katsaka kosa dia manana hena izay manana tavy marobe maromaro kokoa ary mihena amin'ny tavy amin'ny ankapobeny.
Ny asidra matavy dia voantso toy izany satria mila maka azy ireo ianao. Ny vatanao dia afaka manamboatra siramamy marobe avy amin'ny karazany hafa, fa ny homamiadan'ny omega-6 sy omega-3 kosa dia tsy maintsy avy amin'ny sakafo.
Ireo karazana solika Omega-6 dia avy amin'ny voa, voanjo ary menaka voa. Ny ankabeazan'ny olona dia mahazo betsaka avy amin'ireny sakafo ireny (matetika mihoatra noho ny ampy). Matetika arakaraka ny alika omega-3 no tsy ampy. Maro ny manam-pahaizana mino fa mihinana sakafo matavy be loatra omega-6 ary vitsy loatra ny omega-3 matavy dia mampitombo ny mety hisian'ny aretina sy aretina mitaiza.
Ny fanafody arabo ampy omega-3 avy amin'ny sakafo anananao na ny fanafody amin'ny sakafo dia hanampy amin'ny fampihenana ny areti-mifindra, mandrindra ny fo mitifitra ary mitazona ny haavon'ny kôlesterôlina mahazatra. Rehefa tsy ampy ny asidra matavy ao amin'ny sakafonao, dia mety ho maina ny hoditra, volo maina ary mihamangatsiaka.
Trans Fats
Ny ankamaroan'ny matavy dia noforonina arakaraky ny dingana iray atao hoe hydrogène. Ny famokarana solika ara-pokontany tsy tapaka ary ny fanerena ny atômôma hidrôma amin'ny molekiolan'ny asidra polyunsaturated. Ity dingana ity dia mamadika ny solika ho lasa vatana matanjaka ary manatsara ny fiainan'ny tavy.
Ny fikojakojana ny menaka voajanahary dia hahatonga azy ho mafy orina ary tsy hamorona trans-fats. Na izany aza, ny fahasahiranan'ny voany dia mahatonga azy io ho sarotra amin'ny fampiasana amin'ny fofona. Ny fizarana ny fizotran'ny solika dia mahatonga ny vokatra mora kokoa ary mbola ampiasaina betsaka amin'ny fanaovana fako sy fanodinana sakafo. Ohatra, ohatra, ny margarina mofomamy ary ny menaka fanosotra lava maina. Ny trondro misy menaka dia matetika hita ao anaty donuts, mofo mofomamy, cookies, ary sakafo vita .
Raha ny fahasalaman'ny sainao dia manjary ratsy kokoa noho ny voankazo matsiro ny famokarana fofona voajanahary. Ny fihinanan-kanina be loatra dia nampifandraisina tamin'ny fitomboan'ny aretina vokatry ny kardinoa.
Tsy ny tavy vita amin'ny trans dia noforonina tao amin'ny laboratoara. Ny fatin-doko voajanahary kely dia mitranga amin'ny ronono sy ny henan'omby. Ny asidra linoleika voapetaka dia ala voajanahary fanta-daza. Ny fako voajanahary voajanahary dia toa tsy mahasalama toy ny karazan-tsakafo.
Ahoana no nahalavoan'ny vatana?
Ny fitsaboana ny tavy dia manomboka ao amin'ny vava izay ny sakafo misy anao dia mifangaro miaraka amin'ny lopase kely vitsivitsy izay hita ao amin'ny salivanao. Ny lipase amin'ny teny lingala dia endom-pandevonan-kanina izay mamaky ireo asidra manaloka afa-tsy ny triglycerides.
Raha vao mihinana ny sakafonao ianao, dia mitohy ao anaty vavony ny fihinanana. Ny sakafo fihinanao dia mihitsoka sy mifangaro amin'ny angom-bovoka. Ny lopase dia miasa ao amin'ny vavony, fa ny dipoavatra lehibe indrindra dia miseho ao anaty tsina kely.
Fatin'akoho ao anaty tsina kely
Ny atiny dia mamokatra kilaoty, izay voatahiry ao amin'ny gallbladder mandra-pihetsika amin'ny fihinanana sakafo misy sotro. Ny bile dia mivoaka ao anatin'ilay tsina kely izay ahafahany miasa toy ny savony mba hampihena ny dite ao anaty trondro kely. Izany dia mahatonga azy io ho mora kokoa amin'ny fangalarana pancreatic mba hahatongavana amin'ny triglycerides.
Ny doro mangatsiaka sy ny lipase dia mitombo ao anatin'ireo ampahany kely izay atonta ao amin'ny rà. Ny kilaola, izay misy ny kolesterola, dia miverina ao anaty ra na mifatotra amin'ny vovony lany ao anaty tsina ary alefa any amin'ny trano fandroana. Ny fihinanana sakafo miaraka amin'ny voankazo tsy azo avela dia manampy amin'ny fihazonana ny salan'isan'ny kolesterola ho salama amin'ny fikajiana kokoa ny kolesterola avy amin'ny kilaoty ary hanesorana azy amin'ny vatanao.
Ny salady ara-pahasalamana salama dia handray ny 95 isan-jaton'ny sakafo matavy izay azonao. Ny olona manana aretina malabsorption toy ny fiondana selaka, tsy fahampian-tsakafo, ary ny tsy fahampian-tsakafon'ny sira dia matetika tsy mahasolo tsara ny menaka.
Sources:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Ny sakafo mahasalama sy ny metabolisan'ny olombelona." Famoahana sivy. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Sakafo: Siansa sy fampiharana." Third Edition. Wiley Publishing Company, 2013.
Sampan-draharaha misahana ny fahasalamana sy ny sivily ao Etazonia, National Clearinghouse Information Nopotehina (NDDIC). "Ny Fandevonan-kanina sy ny Fomba Enti-miasa."