Alao ny "carte" tsara ho an'ny "lehibe"
Ny lovan-tsakafo mahomby indrindra dia tsy manaraka araky ny tsiambaratelo. Ny olona dia mangataka ahy hisakafo amin'ny lovako potluck, saingy ny fahasamihafana ara-tsakafo dia sarotra ny haharaka tanteraka amin'ny alalan'ny fanarahana resipe. Amin'ny ankapobeny rehefa mampiasa zava-manitra vaovao, toy ny mofomamy ambany karba dia saika foana, ny ingredients dia ho hafa kely isaky ny mandeha. Ny tazo tsirairay dia manome anjara mivaingana amin'ny asidra sy ny hatsaran-tarehy.
Ny piliôla tsirairay dia manana hafanana hafakely. Tsy mitovy amin'ny tavoahangy iray ny iray hafa. Tahaka izany indrindra, eo akaikin'ny faran'ny isa tsirairay dia tiako ny mampianatra ny cook mba "handanjana ny tsirony". Ahoana anefa no hanaovana izany? Ireto misy tsiambaratelo sasantsasany.
Any Thailand sy any amin'ny firenena Aziatika hafa, ny fandanjana dia lafin-kevitra fototra amin'ny fanomanana sakafo na sakafo. Tokony hisy fifandanjana ara-tsakafo ao amin'ny lovia tsirairay, ary eo amin'ny lovia eo amin'ny latabatra. Mamy, masiaka, salohy, mamy ary mangidy no tena lasibatra, fa misy ihany koa ny aromatika sy ny siramamy. Ny lovia tena izy dia miaro ireo tsirony ireo mba hahazoana tsiro izay mihira eo amin'ny lela. Na ny siramamy vita amin'ny chili na saosy sauce frantsay, ny "tsara indrindra amin'ny tsara indrindra" dia manana fifandanjana tsiro.
Handeha hijery ireo sokajy samihafa aho ary hiresaka momba ny fomba hampidirana lalina ny tsirony izay mety ho vaovao aminao. Avy eo isika dia hiresaka momba ny fomba hanamboarana ireo tsirony ireo amin'ny fomba mirindra.
masira
Ny boky manontolo dia nosoratana mikasika izay heverintsika matetika hoe sira efa tranainy taloha - dia nitana andraikitra lehibe izy, tsy teo amin'ny fampiroboroboana ny kojakoja, fa amin'ny kolontsaina manontolo ihany koa. Satria ny sira dia ampiana sakafo maromaro voapoizina amin'izao andro izao, mora ho an'ny ankamaroan'ny olona ny mihinana be loatra amin'ny sakafo. Fa ny mpihinana karba ambany dia tsy mihinan-kanina sakafo betsaka, ka ny ankamaroantsika dia tsy mila manahy be loatra rehefa mampiasa sira amin'ny sakafo.
( Mankafy ny sira tokony hohanina isika .) Toa miharihary izany, fa ny sira amin'ny sira tena izy dia mitondra ny tsirony amin'ny sakafo. Manampia kely amin'ny fotoana iray ary manohy maminavina, ary miaina ny tsirony velona.
Maro ny saline gourmet eny an-tsena amin'izao fotoana izao (ary ny hevitra dia miova arakaraka ny habetsaky ny tsiron'izy ireo ankoatra ny sakafo), saingy misy fomba maro hanampiana tsiron-tsakafo ho an'ny sakafo hafa raha tsy tonga any amin'ny mpihinana sira. Raha manandrana ireo sakafo ireo ianao, dia hampiditra tsiro hafa miaraka amin'ny sira:
- Natao sira na salady voankazo
- Soy sauce
- Bouillon (na ny tiako indrindra, Tsara kokoa noho ny Bouillon)
- Sakafo mihinana
- Ny dity sira (izay mety mahagaga rehefa manampy ny saosy)
- Harena mafy, toa an'i Parmesan
- Sakafo (Thai na Vietnamiana)
- Sakadia na karazan-tsakafo hafa (ham)
maharikivy
Tsy misy zavatra kely tahaka ny asidra kely hanamboarana lovia "blah". Atsipazo vinaingitra kely na sira sikla kely ao anaty siny, ary omeo zenô iray manontolo ny saosy iray manontolo. Tsara kokoa ny mampiditra fanamarihana manakaiky ny faran'ny fikarakarana noho izy ireo mivoaka miaraka amin'ny hafanana mafana amin'ny hafanana - dia tena marina tokoa ny jiosy citrus. Ireto misy siramamy siramamy / asidra mba hanamboarana ny sakafonao:
- Ny karazam-boankazo isan-karazany (tandremo ny vinaingitra amin'ny vinaingitra balsamika)
- Sakafo iva
- Sakafo manitra
- voamadilo
- voaroy
- Cranberries
- Pickles
- Afaka asidra ny tomaty
Sweet
Mazava ho azy, ny sakafo mamy dia mety ho olana ho an'ny olona mihinana karba ambany. Saingy indraindray fotsiny ny fikasan'ny zavatra mamy dia afaka manova ny fahasamihafana rehetra. Na mampiasa siramamy na siramamy fanoloana sasantsasany aza izy, dia matetika no tsy mandany ny mandanjalanja ny lovia. Ny sora-baventy Sinoa dia mety manana teopy siramamy (izany hoe efatra grama) ao anaty lovia iray manompo olona efatra.
Tsy mahazatra ahy ny mametraka dipoavatra iray na roa amin'ny siramamy mifangaro ao anaty voatabia ao anaty lovia ary mahita fa manova ny zava-drehetra, manohitra ny asidra na henjana, manasaraka ny kibony. Ny sakafo dia tsy hanandrana mamy, tsara kokoa.
Soso-kevitra: siramamy vita amin'ny siramamy vita amin'ny siramamy nampiana. Mba hampihenana siramamy, misoroka siramamy ho an'ny ankamaroan'ny mamy, ary misy kely be dia be azo avy amin'ny molekiola. Na ampiasao kely ny siramamy mapa bitika B na C, izay mihinam-poko kokoa.
Ankoatry ny siramamy, ny molia, ny tantely, sns ..., ity manaraka ity dia afaka manampy mamy ho an'ny sakafo:
- Zana-borona, lava lava ary miadana mba hanamarina ny saka
- Ny voankazo mena vita amin'ny mena dia mamy malefaka
- Voankazo
- Kiraro tsy misy safira
- Fanamboarana siramamy
- Ny sweety mpanimba siramamy na ambany kalorie - ny endriky ny ranon-javatra dia mitombo mora kokoa
manitra
Ny sakafo rehetra manerana izao tontolo izao dia manana ny endriny tsara indrindra. Ireo sakafo ireo dia manome tsiron-tsakafo lalina ho an'ny sakafo hafa.
Maro ireo cuisines manana "trinite" amin'ny aromatika. Mampiasa tongolo sy selera ary karaoty ny mofomamy frantsay (mirepoix). Ho an'ny Cajuns, dia ny tongolobe, ny popp Bell, ary ny seleria. Ny sofibito Caribbean dia manana tongolobe, tongolo lay, ary piper eo amin'ny fotony. Kôlitika maro any Azia no ahitana ny bibikely miaraka amin'ireo zavatra hafa. Matetika ny aromatika no voan'ny menaka manakaiky ny fiantombohan'ny fikarakarana ny lovia - manosotra menaka amin'ny fomba toy izany ny tsiron-tsakafo manontolo, ary matetika dia mitaky kely kely.
Ireto misy sombin-tsakafo vitsivitsy ampiasaina ao amin'ny sakafoo:
- Tongolo
- Tongolo gasy
- Salatsisa (ny tsiro dia karazana tongolo sy tongolo lay)
- Seleria
- Porky mamy, toa an'i Bell
- Ginger (na galangal, zanak'olo-mianaka Thai)
- Lemongrass
- Ara-pananan-tsakafo mafana ihany koa, saingy hiresaka amin'izy ireo aho, amin'ny sehatra "mahatsiravina"
Ankoatra izany, ireo ingredients ireo dia azo raisina ho aromatika, na dia matetika izy ireo (fa tsy mandrakariva) dia nampiana bebe kokoa ny faran'ny sakafo:
- Zava-kitrokely - ny ampahany miloko amin'ny voankazo voankazo. Tena mampihetsi-po tokoa ny fatran'ny iankinan'ny aina. Rehefa esorina ilay akora, mitandrema mba tsy ho lany ilay fotsy fotsy mangetaheta ambany. Ny mikroflane mikrofana dia manao izany tsara.
- Kafir lime
- Harena arabo - parsley, rosemary, thyme, oregano, ranomandry, sns.
Farany, misy karazana aromatika hafa izay azoko antsoina hoe "trondro" fotsiny. Ny ohatra fototra dia ny voankazo sy antsanga trondro Vietnamiana sy Thai. Matetika ny olona no miala amin'ny hevitr'ireo tsiro ireo, saingy ireny olona ireny ihany no mety tsy hahatsikaritra raha toa ka mametraka azy ao anaty sauce ny chef mahay iray raha tsy milaza azy ireo - fa ny "yum" ihany no hany miteny, satria tena manampy ny halaliny io tsiranoka io. Anchovies avy amin'ny iray dia mety "miempo" ao anaty saosy ary tsy azo fantarina ao amin'ny sakafo vita.
Masiaka / Hot
Misy antony iray mipoitra ny sira eo amin'ny latabatra maro manerana izao tontolo izao, ary koa ao amin'ny lakozian'ny tompon-trondro. Ny zavatra izay "manararaotra" ny tsiro tsikelikely dia manatsara ny lovia manontolo. Ny pikantsary (samy avy amin 'ny peppercorns sy ny tsioka) dia ny zava-manitra tena lehibe izay mamokatra io vokatra io, saingy tsy mila militra mafana tsara ny lovia mba hahazoana tombony amin'ny tsimokaretina.
Ankoatry ny lovan-tsofina azo antoka, ny hafetsifetsin'ny hafanana ao an-damosina dia tsy hanandrana hafanana ary "velona" fotsiny.
Rehefa mampiasa voankazo maina na zavamanitra hafa (matetika vovoka) ny tsirony dia mahalalasala tsara amin'ny haniny izany amin'ny menaka, na amin'ny toto-maina eo amin'ny fatana alohan'ny hanampiana zavatra hafa. Ireo fitomboana maina dia tokony ampiana hatrany am-piandohan'ny lovia iray mba hanomezana ny fotoana handehanana, hikolokolo, ary hamoy ny havesatry ny zava-manitra voatoto.
Azo tsidihina amin'ny tsindrin-tsakafo ny piliôla avy any Chili, arakaraka ny zavatra ilaina. Raha tianareo hahatonga azy ireo hifangaro ao anaty lovia dia ento toy ny aromatika hafa izy ireo. Raha tianao ny fiantraikany mafana amin'ny famafazana, ampio izy ireo amin'ny farany. Mazava ho azy fa manandrana samy hafa ny tsiron'olon-droa sy maina.
Mariho fa samy hafa ny hafanana. Na ny vaovao na ny maina, tiako ny mampiasa menaka mipoitra kokoa noho ny tsiron-tsakafo (azonao ampiasaina bebe kokoa ny hafanana).
Ancho dia iray amin'ireo tiako indrindra. Ny New Mexico any Chili dia mafana kokoa nefa tena mahasalama. (Fanamarihana: Ny vovobony Chili dia misy ranom-boaloboka maina miaraka amin'ny zava-manitra hafa, toy ny kimainina. Samy hafa koa ny hafanana araka ny chilies ao aminy.)
Ankoatra ny mainty hoditra na mena, misy karazan-java-maniry hafa mampirongo ny hafanana, ary indrindra indrindra:
- Fanondrahana kobam-bary na paste (izay mahazo ihany koa ny hafanana avy amin'ny pepper.
- Ny koriandra dia angamba ny zava-manitra tiako indrindra - mafana, miaraka amin'ny marika salantsalany. Ny voa avy amin'ny zavamaniry cilantro.
- Cumin (mafana, tsy mafana)
- Voa, voamaina na voaomana
- Paprika koa dia mpikambana ao amin'ny fianakaviana pepper, izay mora mafana amin'ny hafanana, na mifoka sigara
- Toeram-pisakafoanana karmerika - mena, hafanana mafana izay matetika ampiasaina amin'ny fikarakarana indiana
- Ny karazam-boninkazo sasany dia mety hiondrana amin'ny ririnina, toy ny kanelina Vietnamiana
- Karazam-bary maro hafa (akanjo, fako, fennel, sns) dia afaka mampita hafanana matevina
- Ny tongolo lay dia mety "mafana"
Rehefa manitsy ny tsirony any am-panaovana sakafo ianao, raha tianao ilay latabatra ho spicier, ampio ny piper amin'ny endriky ny saosy na paste, na tsy voadio vovoka. Izany dia mety amin'ny endriky ny sokatra Tabasco, saosy lasantsy mafana, ny faritra atsinanan'i Harissa, na sotro maizimaizina izay tianao.
Creaminess
Raha toa ka manjary loatra ny zava-manitra rehetra dia mahavita zava-mahatalanjona ny ronono kely na ronono voanio. Tsy mahagaga raha maro ny kirokely any Azia no manana ronono voanio ao anatiny.
Ireo ingahy izay mifangaro
Raha mijery ny sasany amin'ireo fitahirizam-bokatra ao amin'ny fametrahanao ianao, dia ho hitanao fa mifandraman'ny tsiro izy ireo. Ny ketchup dia manana vina, sira, siramamy, ary zava-manitra. Ny saosy Worchestershire dia manana molia, vinaigera, tamarind, ary anchovies.
Manana siramamy sy vina miaraka amin'ireo zavamanitra ny saka babak a. Ireo fofona ireo dia afaka manampy tsiron-droa isan-karazany avy hatrany amin'ny sakafo.
Mampiasa Balancing Magic hanatsarana ny fikarakaranao
Misy fitsipika ankapobeny azonao ampiasaina mba hanatsarana ny fahaizanao mifangaro amin'ny tsiron-tsakafo, na dia ny endriny farany aza dia hampiseho ny fanandramanao manokana.
Jereo ny fomba mahazatra. Misy zavatra avy amin'ny tarika rehetra ve? Andramo ampiana olona kely avy amin'ireo vondrona tsy hita popoka. (Mariho fa tsy ilaina ny fitaovana rehetra ao amin'ny tsiranoka rehetra ny fitsaboana rehetra.) Amin'ny toe-javatra sasany, dia mety ho kisendrasendra izany. Tsy mila asidra ao amin'ny kitapoko aho , ohatra.)
Tsy misy solon-tsakafo hanina hanina, hanamboatra, ary hijery izay mitranga.
Raha mandeha lavitra lavitra ianao, matetika dia mampiditra ny tsirony manohitra ny fampakarana ny lovia.
- Sarotra be? Manampy mamy na mamy
- Too sweet? Hanampy sira na hafanana
- Too sour? Add sweet
- Too bland? Hanampy sira na hafanana
- Tooina tsara? Add sour
- Mila mila fiaramanidina fotsiny ve ianao? Ampio asidra na iray amin'ireo aromatika manampy amin'ny faran'ny sakafo, na hikasika hafanana fotsiny
- Mila lalindalina bebe kokoa ve? - Manomboka amin'ny aromatika amin'ny manaraka
- Too harsh? - Andramo kely ny mamy
Ary tsarovy ny hanandrana hanandramana, hanandrana, hanandrana. Tsy ho ela ny sakafo dia ho angatahina indrindra amin'ny lanonana fisakafoanana na potluck! Ary tsy misy olona tena afaka mamaky azy ireo.