Na eo aza ny zavatra mety henoinao avy amin'io tompon-trotroina io sy ny hafa, ny litera dia ny endriky ny vary. Tahaka ny karazana varimbazaha hafa, ny tsipika dia ahitana ny proteinina gluten, ary noho izany, dia tsy azo antoka ho antsika izay manana aretina avy amin'ny sela na tsy fahita firy gluten.
Ny hevitra hoe bokotra, koba voaloto, ary entana vita amin'ny bokotra dia azo antoka amin'ny tsy fisian'ny gluten-free dia iray amin'ireo tantara an-jatony maimaim-poana ao an-drenivohitra.
Ny angano dia iray izay mitohy na dia eo aza ny ezaka tsara indrindra ataon'ny maro ao amin'ny fiarahamonina tsy misy glides. Noho izany, misy loha-hevitra kely momba ny rohim-piraketan-tsoratra dia ao anaty.
Ny dity dia endriky ny vary fahiny
Ny varimbazaha maoderina dia mandeha amin'ny anarana siantifika isan-karazany. Ireo anarana rehetra ireo dia manomboka amin'ny Triticum, izay midika hoe vary. Triticum aestivum , fantatra ihany koa amin'ny varimbazaha na varimbazaha mahazatra, dia ny karazany ateraky ny ankamaroan'ny tantsaha maneran-tany.
Ny voambolana varimbazaha dia antsoina hoe Triticum spelta eo ambanin'ny fanoratana siantifika. Ny Triticum dia manome azy avy hatrany, mazava ho azy: ny endriky ny soritra dia endriky ny vary.
Tsy midika izany fa toy ny varimbazaha maoderina ny fitenenana-tsy izany. Nambolena tany atsinanan'ny faritra sy tany amin'ny faritra hafa izy io, farafaharatsiny nandritra ny 7000 taona lasa ary tsy niova izany hatramin'izay. Ny varimbazaha maoderina, amin'izao fotoana izao, dia natsangana mba hampitombo ny votoatin'ny gluten, izay mahatonga ny varimbazaha ho mahomby kokoa amin'ny famokarana sy fampiasana hafa.
Ahoana no hampahalemy ny gluten'ny spel?
Ny spelling dia tsy ahitana gluten-be toy ny vary maoderina, ary tena karazana glides isan-karazany. Na izany aza, raha manana olana amin'ny gluten-misy sakafo ianao, dia te-hisoroka ny tsipelina, na mety ho marary ianao (maro ireo olona manana aretina selyka sy ny fahatsapana gluten no nitatitra fa narary rehefa avy nihinana zava-pisotro miaraka aminy).
Tsy miankina fotsiny amin'ny fampahalalana anekdotal momba ny sombin-tsofina amin'ny glutenao ianareo, na koa. Ny mpikaroka ara-pahasalamana dia nijery raha hihetsika amin'ny sakafo misy tsipika ireo olona manana aretina sely, ary ny valiny dia, eny, izy ireo.
Tamin'ny fandinihana iray, navoaka tamin'ny 1995, ny mpahay siansa alemane dia nanadihady ny endriky ny proteinina gliadinina (iray amin'ny singa gloumida), mampitaha azy amin'ny gliadin hita amin'ny vary maoderina. Nahita fahasamihafana izy ireo, saingy nanatsoaka fa ny olona manana aretina avy amin'ny sela dia hihetsika amin'ny tsipelina toy ny ataon'izy ireo amin'ny varimbazaha maoderina.
Ny fanadihadiana faharoa, natao tamin'ny 2007 tany Italie, dia naka tsiranoka roa samy hafa ary nampifangaro azy ireo tao amin'ny laboratoara niaraka tamin'ny karazana varimbazaha efatra, anisan'izany ny varimbazaha maoderina, boaty, varyorna ary vary faro . Nanafaka ny vary sy ny tsipika ireo sela, raha toa ka tsy nahatonga ny vokatra ratsy ny zezika sy ny varimbazaha.
Mifototra amin'ny vokatra azo avy amin'ireo fikarohana ireo, tahaka ny hoe ny literatiora dia mety hitarika mankany amin'ny fandokoana. Noho izany dia te-hikolokolo ianao, na dia milaza aza ny tompon'ny famokarana an-tanimbary fa tsy salama tsara izy io.
> Loharano:
> Forssell F et al. [Zavamaniry anana sy aretina selaka]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Fikarohana Eoropeana momba ny sakafo sy teknolojia] . 1995 Jul; 201 (1): 35-9.
> Article > amin'ny teny alemà.
> Hodberg > L et al. Misy tsiranoka marefo ve amin'ireo marary selaka? Diary momba ny Gastroenterology zaza sy ny sakafo . 2000; Sep, 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. Ireo trangan-javatra momba ny tontolo iainan'ny aretina selaka: Cytotoxicity ny karazana wheat troupe Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum et T. > Aestivum > ssp. Spelta. Journal of Gastroenterology sy Hepatology . 2007 Nov; 22 (11): 1816-22.