Tsia, ny varimbazaha tsyorn dia tsy misy gliosida. Tsy misy karazana vary tranainy toy ny Kamut, khorasan, farro (fantatra ihany koa amin'ny Emmer), soratana , Graziella Ra na ny lovan-tsakafon'ny Torkia mena Torkia no nentin'ny Mennonites avy any Rosia tamin'ny taona 1900 tany Etazonia.
Tsy misy izany raha tsy misy aretina sely na tsy fahita firy amin'ny gluten. Na dia mametraka ny mari-pamantarana "gluten-free" eo amin'ny mofo entiny miaraka amin'ny varimbazaha ihany aza ny fivarotana sakafo, dia diso ilay fivarotana.
Inona no atao hoe moka mena?
Ny vary voa (avy amin'ny teny alemà "einkorn," izay midika hoe voamaina tokana) dia endriky ny vary. Karazam-bary roa no antsoina hoe katsaka: Triticum boeoticum , karazana karazana ary Triticum monococcum , karazany mifototra amin'ny karazam-biby. Mihalehibe izy io, toy ny vokatra avy any an-toerana any amin'ny faritra sasany any Eoropa, ary hitombo any amin'ny toerana sasany mahantra ny orana ary tsy hisy vokatra hafa ny varimbazaha.
Ny vary voa, toy ny litera, dia ampiasaina amin'ny entana entina amidy amin'ny fivarotana voajanahary voajanahary. Tahaka ny amin'ny andalan-tsoratra, ny mpamorona sasany dia mametraka ny teny hoe "gluten-free" amin'ny vokatra vita amin'ny lozzy Einkorn.
Na izany aza, dia misy vary ihany ny vary (na amin'ny endrika hafa kely) ary tsy misy gluten-free izany.
Inona no lazain'ny mpikaroka?
Fikarohana maromaro no toa manamarina fa ny tazo tranainy fahiny, anisan'izany ny Einkorn, Kamut ary Graziella Ra, dia tsy misy gluten-tena.
Ohatra, ny fanadihadiana navoakan'ny Clinical Nutrition tamin'ny volana Febroary 2013 dia nanandrana karazana vary tranainy tamin'ny tsiranoka tsinay kely avy amin'ny olona voan'ny aretina sely. Ny fandinihana dia nahita fa ny vary dia voalefon'ny valim-panafody rehetra, fa na dia misy aza ny sela sasany dia naneho hery kokoa noho ny hafa.
Ny fanadihadiana faharoa, ity dia nivoaka tao amin'ny gazety Amerikanina momba ny Fahasalaman'ny Clinical tamin'ny taona 2012 dia nanamarika raha ny vokatra azo avy amin'ny tsimok'aretin'ny Einkorn dia nisy fiantraikany teo amin'ny rafi-pandam-pahasalaman'ny olona manana aretina sely tahaka ny karazana varimbazaha maoderina. Hitan'ny mpikaroka fa mampidi-doza amin'ny gliosida ny gluten in Einkorn, fa mety ho lafo kokoa noho ny karazana vary hafa izany.
Ary farany, ny fianarana hafa navoaka tamin'ny taona 2012 dia nihevitra ny vary garda fahiny Graziella Ra sy Kamut. Hita ihany koa fa ny proteinina gluten amin'ireny karazam-bary ireny dia nahatonga ny fihanaky ny hery fiarovana amin'ny olona manana aretina avy amin'ny sela. "Farafaharatsiny, manoro hevitra mafy ny marary hôpitaly isika amin'ny fandaniana ny vary fahiny, anisan'izany i Graziella Ra na Kamut," hoy ireo mpikaroka.
Ny tsipika ambany àry dia: manalavitra ireo karazana trondro fahiny ireo, na dia lazaina hoe "gluten-free" aza.
Sources:
Columba MS sy al. Moa ve ny Aretina Olo Maty Mihamahery Indrindra Ho An'ny Marary Celiac? Fandalinana ny α-gliadin Avy amin'i Graziella Ra sy Kamut. World Journal Scientific. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 2 Mey.
Gianfrani C. et al. Ny tsy fahampian'ny voan'ny Monococcus any amin'ny marary Celiac. Gazety amerikana momba ny sakafo ara-pahasalamana. 2012 Dec; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 Nov 7.
Suligoj T. et al. Ny fanombanana ny fiarovana ny tsimok'aretina fahiny ao amin'ny selia dia mampiseho ny heterogène kely amin'ny tsinay kely amin'ny T cell Responses Manoro hevitra momba ny toetry ny Celiac. Clinical Nutrition. 2013 Feb 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.