Araka ny efa nianarantsika, ny masomboly dia karazam-pahaizana mahagaga , fa ahoana kosa no hitrangan'ny majika antsika? Raha vao fantatrao ny fomba, tsy sarotra mihitsy izany. Izany rehetra izany dia midina ao anatin'ny fofon'ilay menaka sy rano mifamatotra miaraka amin'ny siramamy, amin'ity tranga ity avy amin'ny atody sy ny voanio, ary ao anatin'izany ny asidra kely avy amin'ny jiro sy ny vinaingitra. Ireto ny sasany amin'ireo fanontaniana iraisan'ny manontany momba ny fanaovana maitso maitso.
Whisk, Blender na Food Processor?
Mba hanaovana ny asa fanasitranana dia mila ahiahy ianao, matetika na avy amina whisk, sakafo processeur, na blender (azonao ampiasaina na ny blender misy anao na ny milina fanangonam-bolo). Azonao atao ny manontany hoe: "Nahoana no ampiasaina hanamboaran-tsakafo na blender?" Maro ny olona no mianiana amin'ny blenders sy ny processeurs, fa ny hafa kosa milaza fa manana fifehezana bebe kokoa amin'ny whisk izy ireo, na mety ho tapaka ny mayonnaise (misaraka amin'ny solika sy ny rano), na 2 na 3 andro, rehefa mampiasa haingam-pandeha. Ny olana hafa mety dia ny haben'ny mpanome sakafo - raha manana mpanome sakafo miaraka amin'ny vilia lehibe ianao, dia mety ho sarotra kokoa ny manao ny ampahany kely amin'ny mayo (mety haharitra herinandro monja). Raha manana fantson-drivotra ianao (mifangaro) dia tsy misy dikany ny halehibenao.
Raha ny mahazatra dia tiako ny mampiasa siramamy na mofomamy, na dia mampiasa ny blender aza aho dia manampy zezika fanampiny fanampiny mba hanampy amin'ny fikojakojana ny emulsion tsy ho tapaka (jereo eto ambany).
Inona no karazana solika azonao?
Araka ny efa noresahiko, ny karazana solika ampiasaina dia tena manan-danja indrindra amin'ny maha-salama ny mayonnaise. Manolotra oliva menaka oliva menaka (indraindray antsoina hoe "hazavana" menaka oliva) aho satria ny menaka oliva maitso dia manana tsiranoka goavam-be ao anaty mayonnaise, saingy ny sasany dia tsara amin'ny fampiasana virjiny rehetra.
Ny zavatra hafa dia ny menaka kanola na ny solika avo lenta toy ny marika Saffola, vita avy amin'ny voankazo safarivaro izay natokana ho avo avo amin'ny monounsaturates. Misy koa masomboly mavomavo toy izao. Izaho dia manalasala ny fofona maimaim-poana omega-6, toy ny menaka soja, menaka varimbazaha, na ny safrarea amin'ny ankapobeny na ny menaka masirasira.
Mahafinaritra koa ny manandrana mampiditra menaka miaraka amin'ny tsiron-tsakafo marobe amin'ny ampahany amin'ny menakao. Izaho dia manomboka amin'ny ampahefatry ny menaka izay tena mahatsikaiky kokoa. Ny ohatra notsoiko dia ny menaka oliva tsy misy virjina, menaka avocado, na menaka oliva.
Ohatrinona Egg Yolk?
Ila-menaka iray sy antsasakadina kely voanio dia "hanangona" kaopy misy menaka ao anaty emulsion, ary hitako fa tsara ny asa. Na izany aza, ny manampahefana sasantsasany dia manome soso-kevitra ambony kokoa ho an'ny fiarovana bebe kokoa - 2 na 3 sigara ejipsina isaky ny kaopy menaka na mampidina ny solika ho tara 3/4 ho an'ny zezika iray. Henoko fa afaka mampiasa atody mihitsy aza ianao, saingy tsy nanandrana izany aho. Mety tsara angamba ny manampy ny tsiranoka fanampiny amin'ny fampiasana blender na sakafo processeur.
Ity ny Recipe
Ity no torolàlana ampiasaiko hanaovana ny kininina fototra:
- 1 egg yolk (jereo ny fanamarihana etsy ambany ho an'ny fiarovana amin'ny atody )
- 1 kapoaka menaka
- 1 sôle kely kely, karazana iray
- 1 dolara sotro ary 1 sotro rongony misy sira
- 1 teaspoon rano
- 1/4 sasao sira
- 2 sotro Sweetzfree mamy na pake iray amin'ny fisafidianana sira ianao (tanteraka tsy misy fakan-kevitra, fa mahatonga azy hanandramana bebe kokoa ny mayo nampiasainao)
3 Easy Steps!
- Mivembena daholo ny zava-maniry rehetra EXCEPT OIL
- Ity no lafiny manan-danja amin'ny famolavolana ny emulsion: Raha toa ka manangona na mameno ny zavatra ilaina, manomboka dripping amin'ny solika vitsivitsy vitsivitsy amin'ny fotoana iray. Rehefa feno tanteraka ny solika, dia atodiho ao anaty ranomandry vitsivitsy.
- Tohizo izany fomba izany mandrapahodidin'ny mikon-ketsa sy hamiratra ny loko. Izany no famantarana fa ny emulsion no namorona. Amin'izao fotoana izao, afaka manomboka ny solika ao anaty renirano matevina ianao, mamono na mifangaro mandritra ny fotoana fohy. Rehefa feno tanteraka ny solika, dia vita ianao! Arahabaina - efa nanao Mayonnaise ianao!
Mialà amin'ny adiny 1 na adiny 2 eo amin'ny faran'ny efitrano fatoriana, ary azera. Mandritra ny herinandro.
Fanampiny hafa
Ampio tongolo gasy, zavamaniry, zava-manitra, kapiera, na zava-tsarobidy izay tianao! Miankina amin'ny fomba ampiasako azy io, tiako ny manampy sosa Oran'ny Worcestershire.
Fanamarihana momba ny Raw Egg Yolks
Na dia kely aza ny loza ateraky ny salmonella rehefa mihinana atody, dia tsy zero ny fahafaha-manao. Azo antoka fa ny vehivavy bevohoka, ny zaza madinika, ary ny olona manana ny rafitra ara-pandaminana dia tsy tokony hihinan'ny atody, ary tadidin'ny manam-pahefana fa tsy misy manao izany. Ny olona sasany dia mahazo atody ho an'ny pasteurized, izay tonga lafatra, ary nahatsikaritra aho fa izy ireo dia miha-malalaka kokoa amin'ny toerana misy ahy.
Ny iray hafa dia ny fananganana ny tsilo amin'ny fahandroana azo antoka amin'ny mikrô. Mba hanaovana izany, dia arotsaho ao anaty vilia iray ny zezika ao anaty vilia ary sotroina 1 litatra miala amin'ny rano sy siramamy misy siramamy 1. Arotsaho ny fifangaroana, ary ny mikraoba 15 ka hatramin'ny 20 segondra (ny atody dia tokony hanomboka bubble). Mivelatra, mamony mandra-pahamamy, ary mikraoba ho 5 segondra fanampiny. Atsaharo indray, alaivo ary andao hipetraka mandra-pahafinaritra. Ampio ny ambiny amin'ireo zavatra hafa afa-tsy ny solika, ary avy eo ny menaka, araka ny toromarika etsy ambony.