Ny Amerikanina dia toa manana fifandraisana feno fitiavana amin'ny mayonnaise. Io no fividianana tsara indrindra any Amerika Avaratra, ary ao anatin'ireo sakafo amerikana malaza maro, avy amin'ny sandwiches sy salad-dumas amin'ny atody lava sy sòs tartar. Saingy sahala amin'ny hoe nahazo laza ratsy i mayonnaise.
Matetika ny manam-pahaizana momba ny fitsaboana dia milaza fa tsy mahasalama ny maya. Ohatra, mora amin'ny kalôria sy ny matavy ny manampy haingana rehefa tsy mandinika ny habeny.
Ny hafa manahy fa mety halefa amin'ny bakteria ny mayonnaise. Ny sasany dia tsy manana olana amin'ny mayonnaise afa-tsy ny sehatra.
Inona no marina mikasika ny mayonnaise? Tena ratsy ve izany? Ny marina dia, "miankina izany." Ary, amin'ny fisafidianana tsara, ny fiomanana, ary ny fampiasana maoderina, ny mayonnaise dia mety ho fanampiana amin'ny fihinan'ny karba ambany.
Mba hametrahanao ny fialan-tsasatra, ny American Heart Association dia manana fomba fitahirizana maitso maitso, ary ny Fikambanana Amerikanina Diabetes dia misy karazan-tsakafo misy ny mayonnaise ao amin'ny drafitr'izy ireo. Azo ampiasaina izany, fa ny fanamafisana foana ny fanalahidy.
Inona no atao hoe Mayonnaise?
Mayonnaise dia singa mahagaga. Ny hatsaran'ny mayonnaise dia ny fiaraha-misotro roa mba hamoronana endrika mibaribary, nefa matanjaka. Ny Mayo dia saika ny menaka rehetra, miaraka amina zezika bitika kely, kely misy ranonorana, toy ny ranom-boankazo na vinaingitra, ary matetika ny tendrony. Izany dia dipoavatra matevina, mamy ary marefo.
Ny emulsion dia ampahany mahagaga. Ny Mayonnaise dia vita amin'ny vatana miorina noho ny fanasitranana, izay ny dingan'ny fampifangaroana zavatra roa izay tsy dia mampifangaro, toy ny solika sy rano.
Ny Siansa Aorian'ny Magic
Ho an'ny emulgation hitranga dia misy mpanemora, amin'ity tranga ity, ny atody, hamorona ny singa hydrophilika (rano feno fitiavana) ary ny lipophilic (solika am-pitiavana).
Ny mpihinam-pako dia mamatotra ny ranom-boankazo na ny vinaingitra amin'ny menaka ary tsy mamela ny fisintahana hitranga, aorian'izany dia mamokatra molotra mafy. Ao amin'ny mayonnaise homemade , ny emulgateurs indrindra indrindra ny lecithine avy amin'ny atody ary ny zavatra mitovy amin'ny voanio. Ny marika varahina amin'ny mayonnaise dia afaka mampiasa indraindray karazana emulgators sy stabilisers hafa.
Inona no tena ratsy amin'izany?
Ny fitarainana goavana momba ny maya dia matetika midina amin'ny zavatra iray izay feno tavy. Raha marina fa saika matavy be dia be izany, dia tsy vita amin'ny fatotra manify, satria vita amin'ny menaka solitany.
Ny fitarainana iraisana hafa dia ny isan'ny kaloria misy ny mayonaise: 100 calories isa-sotrokely. Na dia izany aza, ireo mpitoraka fahasalamana mitovy amin'ny fitarainana momba ny kaloria amin'ny mayonaise ihany koa dia manolotra solika oliva ho loharano azo antoka. Ny menaka oliva koa dia manana tavy maromaro tahaka ny mayonaise mahazatra ary kalorioma bebe kokoa: 124 calories isa-sotrokely.
Ny olan'ny solika
Ny vaovao tsara dia hoe saika misy menaka azo hanina mba hampiasana mayonnaise, noho izany ny solika no tena fototry ny fahasalaman'ny recipe.
Any Etazonia, ny molekiolan'ny varotra dia vita amin'ny menaka misy menaka, izay heverin'ny manam-pahaizana sasany ho olana noho ny halalin'ny halatra omega 6.
Ny mayonisma ara-barotra malaza indrindra any Etazonia dia ny Hellman's marika any atsinanana sy ny sakafo tsara indrindra any andrefana. Ireo orinasa ireo dia mivarotra mayo avy amin'ny menaka soja any Etazonia sy ny solika kanola any Canada. Ny oil canola dia tsy misy fatrany omega-6 ao anatiny noho ny menaka misy menaka.
Raha manao ny mayonnaise ianao dia afaka mampiasa karazana solika tianao, anisan'izany ny menaka oliva.
Ahoana ny amin'ny bakteria?
Ny ahiahy momba ny bakteria amin'ny mayonéza dia fototry ny zava-misy fa ny alikaola misy alikaola dia matetika atao amin'ny atody. Tsy misy olana ny Mayonnaise ara-barotra satria efa misy atody tsy mitongilana izy io ary novokarina toy izany mba hiarovana azy.
Raha mihevitra ianao fa narary ny saha potato, dia mety tsy ny tompoko no ilay meloka. Ny alika mayonaise dia marefo, izay manampy amin'ny fihazonana bakteria amin'ny basse.
Ny mayonnaise ara-barotra dia mety hanampy amin'ny fitomboan'ny bakteria amin'ny sakafo, na dia manolo-tena hanohy hanaraka ny toro-làlana momba ny fiarovana ara-tsakafo mahazatra amin'ny fivalozana aza.
Mayonnaise homemade izay manana ny asidra marina ary misy iray na roa ka hatramin'ny ora "mitazona fotoana" alohan'ny fividianana voalohany ny bakteria mahatsiravina. Nefa taorian'izany dia tokony halefa amin'ny fandefasana azy.
Inona no atao hoe mayonnaise mena?
Ny lanjan-tsakafo kely ao amin'ny mayonée dia ny ampahany betsaka kokoa dia manampy amin'ny fanatsarana ny haingon-trano sy ny tsiro. Ny tsiranoka sy ny sugara dia singa roa izay ampiana matetika. Na izany aza, raha mahaliana anao ny kaloria, dia mety hahatsapa ianao fa mendrika izany ny varotra.
> Source:
> Smittle, R. (2000) Fiarovana Mikrôbiolojika amin'ny Mayonnaise, ny akanjo salady ary ny saosy novokarina tany Etazonia: A Review. J Food Prot. 63 (8): 1144-53.