Ny fomba sy ny fotoana ampiasana ny tsiranoka kulinarina sy ny tondra-drano tsy misy proteinina
Ny koban-kofehy rehetra dia iray amin'ireo trano fisakafoanana tranainy, na mahandro na betsaka. Fa rehefa manana alèjy varimbazaha ianao, aretina selaika na tsy fahita firy gluten, dia tsy afaka mampiasa ny iray amin'ireo karazan-tsiran-tsakafo mahazatra ianao. Fa kosa, mila mifidy lafarinina tsy misy vary na glides ianao.
Indrisy anefa, tsy misy lozam-pifamoivoizana goavana ho an'ny olona izay tsy afaka mihinana kobam-bokatra (izay manana toetra tsy manam-paharoa izay mahatonga azy io ho tena ilaina amin'ny famokarana).
Mba hisoloana azy, dia tsy maintsy misafidy ny lafarinina farafahakeliny faran'izay tsara ianao raha misy tanjona manokana.
Vakio ny mianatra momba ireo karazana vary tsy misy vary amin'ny tsena sy ny fomba fampiasana azy ireo, ary koa ireo vokatra hafa mety hahitanao ny filokàna sy ny fikarakarana tsy misy vary.
Culinary Starches
Ny voamaina dia ahitana singa roa fototra: proteinina sy tandroka. Ny akora proteinina amin'ny varatra dia glutenina, ary izany no mahatonga ny entana vita amin'ny mofo hikolokolo tsara. Ny ampahany lehibe amin'ny lafarinina dia ny starch.
Ny ombidia dia mahomby amin'ny famenoana sombin-tsakafo, voamadinika ary herisetra, na dia tsy mihetsika toy ny kobam-bary vita amin'ny varimbazaha aza izy. Mety tsy misy tsiron-tsakafo izy io, ka azo hanina miaraka amin'ny sakafo saika. Aza manandrana manolo ny lafarinina amin'ny lafarinina ao anaty entana vita amin'ny mofo. Raha ny tena izy dia tsy ampy ny akorandriaka hitazonana ny entana vita amin'ny mofo, ka tsy mahavoka afa-tsy iray ho solon'ny lafarinina amin'ny baking izy io.
Misy karazana kovinarina efatra tsy misy vary maimaim-poana: cornstarch , zana-tsipìka marika, tapioca ny tavy, ary ny ovy. Amin'ny fomba fijery mahazatra, ireo efatra dia azo atao ny miovaova, koa aza misalasala mifangaro sy mifanentana amin'ny zavatra ilain'ny vatanao sy ny zavatra ao an-tsainao.
Ny ombidia dia manana fironana hanangona vongan-dranomamy rehefa manasitrana; Afaka miady amin'izany ianao amin'ny famoronana tsiranoka tsiranoka sy ranon-tsolika fa tsy manampy tafio-drivotra mivantana amin'ny savony mafana.
Ny ranon-tsakolaky ny kômônina dia mitefika kely rehefa mandalo izy ireo, fa ny fampiterahana dia mitondra azy any amin'ny fanjakana tany am-boalohany. Ny hafa kosa miresaka momba ny tain-tsodina: raha toa ka maina ny menaka sy ny voanio ary ny saosy, dia mamirapiratra sy manjelanjelatra ny voaniho.
Ny herin'ny maingoka dia ampiasaina amin'ny fomba nentim-paharazana sinoa nentim-paharazana antsoina hoe velvetting, izay ampiasana akanjo sy akoho ny akanjo hoditra alohan'ny hanosihosena ny hafanana ambony. Ny firafitry ny tsiranoka sy ny atody dia miaro ny hena ary manakana azy tsy ho maina.
Mofo marefo, tsy mikitika
Ny moka proteinina dia ahitana ny proteinina sy ny tsiranoka avy amin'ny voamaina, saingy avy amin'ny voankazo izay voajanahary amin'ny proteinina. Amin'ny ankapobeny, ireo lafarinina ireo no manolo-tena tsara indrindra amin'ny lafarinina varimbazaha amin'ny toe-javatra misy ny gluten tsy manan-danja-izany hoe, ny lafarinina amin'ny lafarinina dia tsy mitambatra tsara. Izy ireo dia tena mifanentana amin'ny sôkôlina manempotra, manangom-bary, manamboatra rivo-panafody, ary manao peta-jiro. Azo ampiasaina koa izy ireo amin'ny fitambarana miaraka amin'ny lafarinina hafa sy ny fitaovana fikarakarana.
Ny lafarinina varimbazaha dia ny kobam-pofona voalohany ary maro no manandrana rehefa voan'ny aretina voalohany amin'ny tsy fahampian-tsakafo na gluten-free. Ny koban-kilaometatra dia manana toetra mahafinaritra vitsivitsy: nahazo tsiron-tsakafo tsy ara-dalàna izy io, azo amidy amin'ny tsena marobe izay mitondra vatsy hafa tsy misy varimbazaha maimaim-poana, azo avahana amin'ny sehatry ny fihinam-bidy, ary mitahiry tsara izany.
Na izany aza, dia mety hitebiteby ny soratra. Ny lafarinina varimbazaha mena dia manana tombony sy tsy fitoviana amin'ny lafarinina vita amin'ny fotsy; Ataovy azo antoka ny mitahiry izany ao amin'ny vata fampangatsiahana.
Ho an'ny ankamaroan'ny fampiharana tsy fambolena, ny mofomamy mafana dia miasa tsara. Manana tsiron-tsakafo maivana kokoa noho ny koban-kilaometatra fa maivana kokoa. Millet dia manamboatra farafahakeliny varimbazaha amin'ny voanio roux (toy ny Béchamel). Ny kobam-pamokarana ambany be koa dia kobam-bary, izay tsara ho an'ny fanodinana ary matetika mifampiraharahana amin'ny lafarinina hafa amin'ny baking. Ny koban-katsaka dia lafo kokoa sy malefaka kokoa noho ny katsaka - tsy azo ampiasaina ny roa.
Low-Protein, mofomamy matanjaka
Ny amaranth, quinoa, sorghum, teff, ary ny lafarinina buckwheat dia manana proteinina mitovitovy amin'ny trondro sy ny varimbazaha ary ny vary (miaraka amin'ny vary izay manana proteinina faran'izay kely indrindra). Ireo lafarinina ireo dia manana toeram-pisakafoanana toy izany ho an'ny nonenan'ny proteinina hafa, ary matetika izy ireo no tsy mety amin'ny fambolena azy manokana.
Ireo menaka ireo kosa dia manandrana matanjaka kokoa noho ny volon'ireo vondrona teo aloha. Noho izany dia tsy dia ilaina loatra amin'ny saosena izy ireo, izay tsy ampiasaina amin'ny tsiro ny lafarinina. Izy ireo dia voalohany ampiasaina amin'ny fomba fisakafoanana, izay ahitana ny tsirony tsy manam-paharoa, ny kobam-bukwheat, ohatra, ny lafarinina nentim-paharazana ampiasain'ny brôgôta-brôgôtika-na ny mifangaro amin'ny moka proteinina, satria afaka miely tsara izy ireo ary manampy ny fofona ny fanangonana.
Mofo marefo
Ny moka proteinina avo lena dia avy amin'ny karazana legume isan-karazany. Ny garbanzo, ny fava ary ny soja no anisan'ny marefo proteinina indrindra, ary misy lafarinina goavam-be any amin'ny toeram-pivarotana maro. Amin'ny toe-javatra rehetra dia mahasoa azy ireo ny fikarakarana satria ny atiny proteinina avo dia akaiky indrindra amin'ny gluten hita any amin'ny renirano tsy misy glosary. Na izany aza, ny lafarinina avo lenta rehetra amin'ny tsena amin'izao fotoana izao dia tena mifangaro. Ny ankabeazan'ny ankamaroan'ny vary tsy misy vary maimaim-poana sy tsy misy gluten dia mampifamatotra azy ireo miaraka amin'ny kobam-pandaminana ambany kokoa noho ny tsiranoka tsy manjavozavo.
Ny moka proteinina avo dia tsy ny safidy tsara indrindra ho an'ny fividianana lafarinina amin'ny sakafo tsy miankina amin'ny gluten (amin'ny teny hafa, ny ankamaroan-tsakafo afa-tsy amin'ny zavatra vita amin'ny mofo), ary ny tsiron'izy ireo dia mahagaga ho azy ireo hahatonga sombin-tsakafo lehibe. Azo ekena amin'ny famokarana sakafo izy ireo, indrindra raha ampiasaina amin'ny lovia iray izay manana tsiroaroa mahery vaika fanampiny.
Gluten-Containing Mourages
Ny olona voan'ny aretin'ny selia sy ny tsy fahatsiarovan-tena amin'ny gluten dia tsy afaka mampiasa vary orza sy salohim-bary, satria ireo voasesika roa (miaraka amin'ny vary) dia misy gluten . Na dia izany aza, maro ireo olona manana alèin'ny varimbazaha mandefitra ireo voamaina ireo.
Ny lafarina katsaka sy ny lafarina kalsiina dia misy gliosida, saingy ambany kokoa noho ny varimbazaha izy ireo ary tsy toy izany kosa ny fanoloana vary amin'ny varimbazaha. Manana tsiro mahery ny koban-dafin'i Rye ary ampiasaina hanamboarana mofo matsiro. Ny vary orza dia mora kokoa amin'ny roa amin'ny fomba fijery mahazatra, saingy misy risika avo latsa-pahavoazana ho an'ny olona manana alèjy varimbazaha, satria matetika izy no mihodina amin'ny vary.
Teny iray avy amin'ny
Ny fikojakojana varimbazaha varimbazaha amin'ny sakafo dia mety ho sarotra, ary mitaky fahaizana haitao miavaka kokoa sy ny fahalalanao ny fomba fiasa isan-karazany miara-miasa amin'ny resipe.
Ohatra, fitaovana maro no ampiasaina mba hampidirana proteinina amin'ny entana vita amin'ny mofomamy izay natao voalohany indrindra avy amin'ireo reniranon'ny proteinina. Ny ronono sasany, toy ny atody, ny ronono ary ny hafainganam-pandehan'ny ronono hafa dia mitambolimbolina. Ny hafa dia somary tsy mazava loatra:
- Ny fanodinana menaka dia tsy ampiasaina fotsiny fa hisolo ny atody, fa koa ho an'ny lalivay ary hampiana proteinina amin'ny varimbazaha tsy misy vary. Azo alaina ao amin'ny toeram-pivarotana sakafo mahazatra na any amin'ny toeram-pivarotana sasany.
- Ny sakafo sakafo dia matevina ary manankarena proteinina. Mazava ho azy fa tsy mifanentana amin'ny olona manana alèin'ny fotony izy ireo. Mitadiava toeram-pivarotana sakafo na aterineto.
- Ny ronono maina vita amin'ny vilany dia azo alaina ao anaty kitapo eo amin'ny ankamaroan'ny toeram-pivarotana, matetika ao amin'ny sehatry ny fitrandrahana akaikin'ny ronono voapoizina.
Ho hitanao ihany koa ny fanangonana vitsivitsy amin'ny fomba mahandro tsy misy vary maimaim-poana izay mety tsy ho fantatrao, toy ny diabeta. Ny gum dia ampiasaina miaraka amin'ny lafarina mifangaro amin'ny fofona ho solon'ny gluten. Ireo roa izay hitanao amin'ny fomba mahazatra dia ny xanthan gum, izay avy amin'ny siramamy (matetika avy amin'ny katsaka), ary ny gomaro, izay avy amin'ny karazana voanio. Azonao atao ny mividy izany any amin'ny toeram-pivarotana sakafo marobe na amin'ny aterineto.
Amin'ny farany, amin'ny fampiharana kely, ianao dia hianatra izay tsy misy vary maimaim-poana sy gluten-free miasa amin'ny fomba famokarana.
> Source:
> Ankoatra ny Celiac. Fampidirana amin'ny mavo Gluten-Free.