Misy zavatra toy ny saka tsara sy mora ve? Ny hatsaran-tarehy, ny New York strip, na ny steak misy T-bone dia zava-mahatalanjona, tsy isalasalana izany. Saingy vitsy amintsika no afaka mividy azy ireny matetika. Ary ahoana ny amin'ireo fanimbana hafa rehetra ireo, maro amin'izy ireo no lafo be?
Azo atao ny manapaka fihenam-bidy mahavelona sy mahasalama rehefa manalavitra ny tsiron-tsakafony sy ny endriny, izay indraindray vokatra.
Ny aretin-koditra dia avy amin'ny hozatra izay mavitrika ary manana proteinina maro antsoina hoe myoglobine, izay manankarena vy.
Ho soa ho an'ireo izay mijery ny fofona marevaka marefo, ny fihenan'ny fihenam-bidy dia mihena ny habetsaky ny matavy.
Steak Steak sy Skirt Steak
Ny steak sy ny jirokely dia samy manana voan-tsinapy ary tokony hokapaina amin'ny voa . Na ny mpihinanao no manapaka izany amin'ny sombin-tsakafo amin'ny voamadinika na manapaka izany, alohan'ny hanoratana na hikolokoloana azy.
Ireo tombony ireo dia mandray soa avy amin'ny fanalana azy ireo mandritra ny ora maromaro alohan'ny hanamboarana azy mba hampitomboana azy ireo ary hampivelatra ireo tsiratsiraka tianao amin'ny kitapo vita. Na izany aza, raha manasokajy azy ireo ianao amin'ny siny asidiny, dia farao ny ora hatramin'ny 12 ora na latsaka, na mety hijanona ho mushy sy be loatra. Alaharo foana ny kitapo ao anaty vata fampangatsiahana mba hiarovana ny sakafo. Ankoatra izany, esory izay marinadana izay mifandray amin'ny hena ary aza ampiasaina amin'ny vanin-tsakafo na legioma.
Ny fifampikasohana amin'ny kitapon-tsakafo dia hanimba ny marinade ary tsy azo antoka ny fampiasana azy. Manamboara sambo kely manokana mba hampiasaina amin'ny hena rehefa avy nokarakaraina na hanangona legioma mba hiara-misakafo miaraka amin'ny kitapo misy anao.
Samy mahalany tsara ny vatany sy ny jirony, raha ny mahandro, na, ny ankamaroany.
Satria izy ireo dia fihenan-tsakafo marevaka, mila mandinika tsara azy ireo ianao mba tsy handevona azy ireo. Asio izy ireo isaky ny minitra na mihoatra izany-mba hahazoana antoka fa mahandro izy ireo.
Top Sirloin
Top sirloin dia iray amin'ireo kely indrindra ny sakafom-bary, saingy mora mora ny atiny. Azonao atao ny manamboatra azy ireo ao amin'ny marinadin'ny steak tianao indrindra, na manandramana teknika sira. Mba hanaovana ny sira ara-tsakafo, alao ny lelafo avy ao amin'ny vata fampangatsiahana iray ora alohan'ny hanina, ary sira miaraka amin'ny sira kosher. Raha tianao, azonao atao koa ny manangom-bokatra hafa. Ny jono sasany dia horoahina avy amin'ny hena, fa aza mieritreritra an'izany. Alohan'ny hanangonam-bidy, dia aforeto ny zana-trondro ary tsy maina. Azonao ampiana dipoavatra izany amin'izao fotoana izao, saingy tsy misy sira intsony raha ho ampy tsara izy ireo raha tsy misy sira fanampiny.
Azo antoka fa avelao hijanona mandritra ny dimy ka hatramin'ny folo minitra ny kitapo aorian'ny fisakafoanana mba hahafahan'ireo jiosy miha-matory mandritra ny kitapo alohan'ny hanapahana azy.
Ny steaks rehetra tsy misy vidiny
Ataovy azo antoka fa farafahakeliny efitra fandroana ny kitapo alohan'ny handraisanao azy ireny, satria ny sakafo mahasalama dia mahatonga azy ireo ho mora kokoa amin'ny fampiroboroboana ny myoglobine. Ny fanafanana ny hena alohan'ny hanatsarana dia mamokatra ny vokatra tsara indrindra. Azonao atao ny mametraka ny hena ao anaty kitapo ziplock izay mikoriana ao anaty rano mafana mandritra ny minitra vitsy mialoha ny hanina na manapaka tsikelam-bozaka fisakafoanana ao anaty lavaka fantsona (275 F) mandritra ny 20 ka hatramin'ny 25 minitra.
Rehefa voadio ny kitapo, dia mila sakafo tsotra izy ireo ao anaty vilany iray mafana na ao anaty koveta mba hamita azy ireo.
Ataovy azo antoka ny mitandrina ny toro-làlana momba ny fiarovana ara-tsakafo ary aza avela hohanina amin'ny alàlan'ny fidiovana mandritra ny 2 ora mahery amin'ny hafanana amin'ny efitra, ary tsy mihoatra ny adiny iray amin'ny mari-pana mihoatra ny 90 F sy ambany 140 F. Fafana hafanana ao amin'ny faritra misy loza Ny 40 F hatramin'ny 140 F dia afaka mamela ny fitomboan'ny bakteria mety hampisy poizina ny sakafo. Ataovy azo antoka ny manamboatra ny sakafonao ao anatin'ireny fotoana ireny raha toa ka mampitony azy ianao.
> Source:
> Ahoana ny fiantraikan 'ny orana ? Sampan-draharaha misahana ny fiarovana sy fitsaboana any Etazonia.