Ny fahasamihafana eo amin'ny ronono matanjaka sy voamaina
Azo inoana fa nihaino ny fihomehezana momba ny tavy hydrogated ianao. Inona no dikan'ny hoe matavy lavalava na fototeny lavalava? Toy izany koa ve ny fihinanan-kena sy ny polyunsaturated? Aiza no misy ny fatin-danja?
Inona no tokony ho fantatrao momba ny matavy, na ny tsara na ny ratsy, mba hahazoana safidy hendry ho an'ny tenanao sy ny fianakavianao?
Understanding Hydrogenation Fat
Ny hydrogène dia ny dingan'ny fanamainana ny rano ao anaty voankazo misy alikaola amin'ny alalan'ny fampiasana fitaovana toy ny nikela. Ny fanerena ny rano ao anaty menaka dia manova ny rafitra simika avy amin'ny ranom-boankazo ho endrika matanjaka kokoa. Ny diloilo dia azo halavirina na mihosotra tanteraka. Samy feno saka matavy ny sodina sy ny voankazo lavalava.
Azonao atao ny manontany hoe maninona ny mpanamboatra sakafo dia te hanova ny tavy toy izany. Izany dia hazava kokoa rehefa mamaritra ireto teny eto ambany ireto, fa ny iray amin'ireo antony voalohany dia ny hanova ny fiantohana ny vokatra. Antony hafa koa ny mampitombo ny fiainana ety.
Hydrogenation partial
Ny atsangam-pitiliana lavalava dia misy fatin-tseranana izay manome azy ireo fihenan-tsakafo marefo. Ny mpanamboatra sakafo dia mety mampiasa solika mihosotra lava amin'ny sakafo voatsinjara, kitapo vita amin'ny kitapo ary manaikitra margarine satria maharitra ela kokoa noho ny menaka tsy tapaka ary manome pasteur ny asany.
Ny divay mipetaka lavalava dia tsy afa-po noho ny fatim-bary izay noforonin'ny fizotran'ny dipoavatra. Ny ampahany mampalahelo dia ny solika legioma mihosotra lava no niheverana ho safidy mahasalama ho an'ny fetasina matsiro, ny sasany amin'izy ireo dia mifandraika amin'ny aretina vokatry ny areti-mifindra.
Saingy ny vokatra dia miharatsy kokoa noho ny fihinanan-kena.
Ny fatin-dite hita ao amin'ny tavy miparitaka dia mampiakatra ny haavon'ny kôlesterôl LDL (ny hatsaram-panahy ratsy) ary mampidina ny haavon'ny kôlesterola HDL (tsara fanahy) amin'ny fotoana iray ihany. Noho izany, ny fihinanana fatin-tseranana dia mety hampitombo ny aretim-po sy ny fikorianan'ny fo. Ampifandraisina amin'ny diabeta diabetika koa izy io.
Ny fiheverana sy ny famerenana indray ny fatin-davenona sasany dia mety ho olana ihany koa, miaraka amin'ny fanadihadiana milaza fa mitombo ny habetsahan'ny fatim-bidy rehefa mihamafana hatramin'ny 180 ka hatramin'ny 220 ny tavy.
Ny fandoavam-bolo dia heverina ho ratsy loatra ka notakiana azy ireo ho voasoratra ao amin'ny Labels Nutrition Facts , ary voarara ny fampiasana azy ireo any amin'ny toerana sasany. Raha mipetraka any amin'ny faritra iray izay tsy takiana amin'ny sakafo amin'ny alàlan'ny fatin-tsolika ny sakafo dia tadiavo ny teny hoe "hodi-koditra" na "mihosotra" amin'ny labozia.
Hydrogenation feno
Ny fanamainana tanteraka ny oils dia mahatonga azy ireo ho mafy, toy ny satroka feno satroka hita amin'ny hena. Ny menaka feno fotodraina dia mety kokoa ho anao noho ny menaka hydroogenated partie, saingy tsy milaza izahay fa tsara ho an'ny fahasalamanao izy ireo-angamba tsy dia mampidi-doza loatra ny fomba iray hametrahana izany-satria tsy misy ny fatin-danja.
Ny ôlôjianina feno voamaina dia mitovy amin'ny asidra stearic, izay endrika tsy dia mampidi-doza amin'ny tavy matsotra. Ny asidra stearic dia tsy mampiakatra ny haavon'ny kôlesterôlan'ny LDL, ary miorina tsara izany, ka tsara ho an'ny fampiasana lakozia.
Ny olana dia ny ôzônôlôjinina tanteraka dia mafy sy voany, ka sarotra aminy ny mampiasa azy. Afaka mifangaro miaraka amin'ny menaka oliva maro toy ny soja sy ny lokon'olom-borona izy ireo amin'ny alàlan'ny dingana iray antsoina hoe fanamarinana mba hanatsarana ny sehatra ary hanalefaka azy kely. Ny olana dia tsy mazava ny fikarohana momba ny mety ho fiantraikan'ny siramamy ateraky ny cholesterol sy ny loza ateraky ny aretim-po.
Ny fandalinana 2017 dia nahatonga ny ahiahiny bebe kokoa mikasika ny tavy interesterified. Na dia natao tamin'ny totozy fa tsy ny olombelona aza io fandinihana io, dia nahatsikaritra fa nisy fiantraikany tamin'ny fatran'ny metabolisma teo amin'ny ateraky ny taranany lehibe ny fatran'ny renim-pianakaviana. Tsy ny fitsabahan'ny voankazo mifangaro ao anaty utero ihany no misy fiantraikany amin'ny tebiteby, fa ny totozin'ny totozy adult kosa dia nitombo avo roa heny noho ny siramamy avo latsaky ny 20 isan-jato noho ny totozy mena izay nomen'ny reniny solika.
Kaloria ao anaty rano
Zava-dehibe ny manamarika fa matavy be ny kalôria na ny voankazo lavalava (ny matavy rehetra dia manana kalesy sivy isaky ny grama), ary raha hitanao any amin'ny fivarotana fivarotana iray, dia mety ho ao anatin'ny sakafo maivana be loatra izay tsy tena tsara ho anao ihany.
Satinina vs. tsy matavy
Raha mamaky ireo labozia misy sakafo ianao dia mety hampikorontan-tsaina. Ohatra, ny tavy miparitaka be loatra ary ny molotry ny molekiola maro dia mora mora foana. Fetsy polyunsaturated , raha oharina amin'ny tavy voapoizin'ny olona izay misy endrika "fatin-tsakafo", dia mety ho tsara ho anao (ao anatin'ny fetra). Mianara bebe kokoa momba ny fahasamihafana eo amin'ny tavy manify sy tsy manasitrana.
Tsipika ambany amin'ny ronono misy rano
Noho izany, matavy ve ny herintaona mihosotra ho anao? Ny tavy miteraka bitika dia mifandraika amin'ny famoronana fatim-bary, ary ny tsy fahampian-tsakafo dia tsy mahasalama amin'ny sakafo tsara. Raha mahita tavy voasesikitry ny tavy ianao ao anaty vokatra ao amin'ny fivarotana entana, dia azo inoana koa fa ho hita amin'ny sakafo be dia be izy ireo - sakafo izay matetika mahasosotra. Mba hanaovana izany azo tsapain-tanana bebe kokoa, andramo ny sakafo sasany misy saka matsiro izay avoakany tsara indrindra.
Maro ireo manam-pahaizana momba ny sakafo no manolotra soso-kevitra any amin'ny faritry ny fivarotana entana. Ny sakafo izay tsy manana labels, toy ny voankazo sy legioma, ary ny sakafo izay tsy tena voajanahary toy ny voankazo hafakely sy ny vokatra avy amin'ny ronono dia matetika hita any amin'ny faritra ivelan'ny fivarotana. Mba hanaovana izany mahafinaritra kokoa, andramo fivarotana fivarotana tsy handehanana any an-davaka, afa-tsy ny fanangonana olovo na solitany maromaro toy ny menaka oliva na solitany.
> Loharano:
> American Heart Association. Trans Fats. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. et al. Ny fiantraikan'ny fanasitranana / fanasitranana ny fatin-tsakafo, araka ny nampiasan'ny Indiana any Azia, amin'ny fananganana tsimokaretina. Food Chemistry . 2016. 212: 663-70.
> de Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, D. et al. Fanangonam-bolo avy amin'ny tsiranoka amin'ny tsy fahampian-tsakafo na faneriterena mandritra ny fitomboan'ny zaza amam-behivavy dia manova ny bioenergetika mitochondrial amin'ny taovam-pananahana eo an-tsena ao amin'ny British Journal of Nutrition . 2017. 118 (1): 41-52.
> Sekoly Harvard an'ny fahasalamam-bahoaka. Mamirapiratra fahazavana amin'ny trans Fats. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K., ary A. Pronczuk. Fanoloana ny Fatin-tsiran-kevitra: Ny Fihetsiketsehana ho an'ny menaka Palm miaraka amin'ny fanamarinana mikasika ny fanamarinana. Journal of American College of Nutrition . 2010. 29 (3 fanampiny): 253S-284S.