Ny iray amin'ireo vaovao tsara indrindra nipoitra nandritra ny taona maromaro farany dia mety hanampy anao hiaina ela kokoa ny sôkôla, angamba amin'ny fampihenana ny hetsika kardiahovascular toy ny fanafihana amin'ny fo sy ny famelezana. Raha ny zava-drehetra - matetika inona no fikarakarana mora alaina? Fa inona ny karazana sôkôla no tena mahasalama indrindra?
Cocoa sy ireo Kuna Indiana
Efa nampiasaina nandritra ny an'arivony taona ny sôkôla, saingy ny fankatoavana vao haingana ho toy ny mety ho an'ny fo-ara-pahasalamana dia tonga hatrany am-piandohan'ireo taona 1990.
Ireo mpikaroka momba ny fahasalamana Harvard, tarihan'i Norman Hollenberg, dia namotopototra ny antony nahatonga ireo Kuna Indianina, izay niaina tany amin'ireo nosy San Blas tany amin'ny morontsirak'i Karaiba ao Panama, dia nanana tsindry ambany, na dia mihamaro aza ny taona. Marina izany na dia eo aza ny fihenan'ny sira, izay nihoatra ny an'ny ankamaroan'ny mponina Tandrefana.
Raha ny Kunas no manana ny nofinofisiny mba hisaorana ny tsindrona mena, dia tsy tokony hisy fahasamihafana eo amin'ny fiarahamonina an-tanan-dehibe ao amin'ny tanibe. Saingy - ny fifindra-monina mankany amin'ireo tanàna dia mifandraika amin'ny fiakaran'ny tosidra, miaraka amin'ny fitomboan'ny taonany. Fanadihadiana hafa no naneho ny nosy-monina Kunas koa dia niaina ela kokoa noho ny zanaky ny fireneny, miaraka amin'ny taham-pahasalamana ambany sy aretina homamiadana. Taorian'ny famelana ireo toe-javatra toy ny tebiteby sy ny tsy fahampian'ny fandotoana, dia ny famonoana an'i Hollenberg sy ny ekipany no nahatonga ny fahasamihafana lehibe indrindra amin'ny nosy ny Kuna Indians dia ny sakafo, anisan'izany ny fandaniana isan-karazany isan'andro ny kakaoka mihoatra ny 5, isaky ny olona.
Misy fahasamihafana goavana eo amin'ny kakao ny fisotroan'i Kunas, ary mividy zavatra ao amin'ny toeram-pivarotana na fivarotana manokana ny kakao sy ny sôkôlà - amin'ny ankapobeny noho ny fomba nanamboarana azy sy ny famolavolana azy.
fanodinana
Ny voankazo kakaô dia mitombo toy ny voan'ny voankazo tahaka ny hazo kakaô. Taorian'ny fikorohana sy ny fandroahana, ny tsaramaso dia natokana ho fampiatoana antsoina hoe cocoa liquor, avy amin'ny kakaô dibera (matavy) ary matavy.
Ny fanosehana dia manala ny ankamaroan'ny rongony kakao, ka mahatonga sombin-kisoa mafy sy maina izay ampiasain'ny kokao.
Ity vovoka ity dia ahitana ny ankamaroan'ny flavanols, fianakaviana misy flavonoids , na antioxidants, izay efa nekena ho an'ny fahasalamana be indrindra amin'ny sôkôla. Ny Flavanols dia misy fiantraikany eo amin'ny loto ny oksika, manampy ny fantson-tsiram-basy, ary mampivoatra ny rà mankany amin'ny fo, ny atidoha, ary ny sisa. Azony atao koa ny mampihena ny fiterahana sy ny fielezan'ny radika maimaim-poana izay mamokatra amin'ny metabolisma.
Eto amin'ity sehatra ity, ny vovo-kakaô dia mbola mangidy. Vokatr'izany dia matetika no zarazaraina amin'ny alkaola - ny bikarbonate amin'ny ankapobeny, na ny soda amin'ny bakteria - mba hahatonga azy ho maizina kokoa, tsy dia maloto, ary mora kokoa amin'ny fifangaroan-tsakafo. Mampalahelo fa ity fomba 200 taona ity, izay fantatra ihany koa amin'ny hoe "Dutch-processing", dia naseho mba handrava ny votoatin'ny flavanol mavitrika amin'ny 80%. Araka izany, ny isan-jato amin'ny cocoa voarakitra anaty sôkôla, na 60%, 70% na ambony, dia tsy midika hoe ny votoatiny flavanol, hoy i Hollenberg ao amin'ny editorial tamin'ny 2007 tao amin'ny gazety Circulation . Izy sy ireo mpikaroka hafa momba ny sakafo dia nanolo-kevitra ny hametaka ny vokatra sôkôla amin'ny vato volavolan-dalàna.
Ny Kuna Indiana dia misotro toaka be, homamiadana tsy voatsabo, izay misy haavon'ny flavanol.
rijan
Ny fananana tsy manam-paharoa an'ny kakao dia manana teboka mivaingana izay mifanandrify amin'ny mari-pànan'ny vatan'olombelona - mamela azy io ho "miempo ao am-bavanao" - mampitony azy. Ny votoatiny matavy kosa dia mametraka siramamy-tia ny mety hahazoana lanjany raha tsy manonitra ireo kaloria any an-kafa. Misy barazy maherin'ny 500 litatra (100g) ny sôkôla (raha ampitahaina amin'ny kalôpaly 12 monja ao anaty lavabody misy kakao tsy misy ilana azy). Ny fiterahana dia mampitombo ny mety ho voan'ny aretim-po, diabeta, ary homamiadana, ka aza manandrana manatsara ny fiainanao amin'ny fihinanana sôkôla raha toa ka mitombo ny lanjany.
Raha ny tena marina dia ampy ny sôkôla ampy hanatsarana ny faharetana.
Ambany ambany
Ny fikarohana momba ny vazimba teratany kuna indianina ao Panama dia manolotra hevitra fa ny kakaôa tsy voavolavola dia mety ho endrika tsara indrindra, noho ny voka-dratsiny avo lenta. Satria ny flavanols dia rava amin'ny alàlan'ny fanodinana Holandey na ny famokarana alikaola, mitadiava "cocoas" misy soratra hoe "voajanahary", noho izy ireo tsy voan'ny dipoavatra.
Sources:
Andres-Lacueva C., et al. "Ny vokatra vita amin'ny flavanol sy ny flavonol amin'ny vokatra vita amin'ny kakaô: ny fiantraikan'ny famokarana." J Agric Food Chem. 2008. 14 Mey; 56 (9): 3111-7. Epub 2008
Claims About Cocoa. US National Institutes of Health Information Sheet. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller et al. Ny fiantraikan'ny alkalisa eo amin'ny antioxidant sy flavololan'ny vovobony kakaô. J. Agric. Sakafo Chem. , 2008, 56 (18), p. 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. ary Naomi DL Fisher, MD. "Moa ve ny mainty hoditra any Chocolate?" Circulation. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Vascular action of cocoa flavanols amin'ny olombelona: ny fototry ny tantara. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Supplier 2: S99-102; fifanakalozan-kevitra S119-21.