9 Toro-hevitra manan-danja amin'ny fofona amin'ny mofomamy maimaim-poana

Tsy mitovy ny miasa miaraka amin'ny kobam-bary

Mba hahatakarana ny fomba hanoloana ny lafarinina varimbazaha tsy ahazoana varimbazaha ho an'ny lafarinina varimbazaha, dia manampy azy hahalala zavatra bitika fototra simika. Na dia mahatsiravina amin'ny simia aza ianao, tsy tena sarotra izany. Mianara zava-baovao manan-danja momba ny lafarinina sy ny fomba hanoloana ny lafarinina lafarinina tsy misy aviavy ho an'ny lafarinina varimbazaha.

Inona no lafarinina?

Ny lafarinina dia vita amin'ny famonoana menaka, legume, voanjo, na voa mba ho vovoka tsara.

Rehefa voapoizina ireo entana ireo, dia ny vokatra dia antsoina hoe "sakafo" fa tsy "lafarina."

Rehefa mieritreritra lafarinina ny ankamaroan'ny olona, ​​dia mieritreritra varimbazaha varimbazaha, izay mazava ho azy fa tsy voafetra amin'ny sakafo tsy misy gliosida. Ny mena vita amin'ny varimbazaha, orja na salohim-bary dia misy gluten ary hahatonga ireo voan'ny aretin'ny sela sy ny tsy fahatsiarovan-tena amin'ny glutenina. Soa ihany fa mora sy mora kokoa ny mahita volo hafa. Azonao atao ny mahita azy ireo ao amin'ny sakafo voajanahary any amin'ny fivarotana lehibe rehetra na amin'ny aterineto.

Zava-dehibe momba ny lafarinina sy ny glite

Miaraka amin'ny fikarakarana sy ny fofona maimaim-poana, manampy amin'ny fahafantarana ny zavatra gluten mialohan'ny ezahanao miasa tsy misy izany.

• Ny gluten dia manamboatra dough "doughy." Raha vao voahodidin'ny rano ny glutenina sy gliadine, dia mitombo ny molekiolan'ny gluten ary manomboka mifamatotra mafy, marefo, mifatotra. Ireo fatorana henjana ireo dia manome ny kobany amin'ireo toetrany matevina. Efa nahita pizza ve ianao? Ny mpanao mofo dia manipy ny pizza ao anaty rivotra miaraka amin'ny fihodinana boribory mba hizaràny azy. Manana gluten be dia be ao amin'io katsaka io.

• Manampy ny koba ny gluten. Ny habetsaky ny rano izay nampiana ny lafarinina dia misy fiantraikany amin'ny fivoaran'ny gluten, miaraka amin'ny rano bebe kokoa amin'ny fampiroboroboana ny gluten sy ny kafe. Ny habetsaky ny fampifangaroana na fametahana dia ny antony faharoa. Ny fametahana dia manampy ny molekiolan'ny gluten-nify marefo amin'ny endriny lava elastika. Izany no mahatonga ny farafara mitsimoka rehefa atsofoka ny masirasira. Manome entona ny masirasira, ny lasantsy dia voafandrika amin'ny molekiolan'ny gluten, ary mitsimoka ny koba.

• Ny tanjona samihafa dia miantso fandefana samihafa. Ny karazam-bary varimbazaha samihafa dia misy karazana gluten fampandrosoana. Ny mofon'ny mofo dia mampivelatra gluten maro, fa ny mofomamy tsaramaso kosa dia ambany ambany amin'ny gluten satria ny mofo dia tokony hihoatra kely noho ny pizza sy mofo. Ny kobam-bary dia mbola manana gluten ampy mba hitazonana zavatra vita amin'ny biriky. Mifanohitra amin'izany kosa, ny karazana tsaramaso, izay tokony ho malefaka sy malefaka, dia tsy malama noho ny mofo na ny mofo. Manoloana ny tsiranoka bitika bitika dia kely dia kely ary kely vidy kely, ary tsy dia ampy loatra izy ireo mba hampifangaroana ireo zavatra entina.

Mividiana mofomamy mividy mavo ho an'ny varimbazaha mavomavo amin'ny entam-barotra

Ny Gluten dia manome ny manan-danja manan-danja ho an'ny tsindrin-tsakafo. Hahazo valiny mahasosotra ianao raha manaisotra fotsiny izany raha tsy manonitra izany amin'ny fomba hafa. Ireto misy toro-hevitra momba ny fofona azo avy amin'ny gluten-free, naverin'ny Chef Richard Coppedge, profesora ao amin'ny Baking and Pastry Arts ao amin'ny Ivotoerana Culinary ao Amerika ao Hyde Park, NY

• Mividiana na manamboatra mofomamy tsy misy gliosida. Raha mila mandoko zavatra ao anaty lafarinina fotsiny ianao alohan'ny hitsaharanao azy, dia afaka miala amin'ny lafarinina glisetra tsy misy lobaka ianao. Saingy raha ny fambolena, dia misy tsiranoka maimaim-poana miasa rehefa ampiasaina miaraka. Mba hampihenana ny sokatra sy ny herisetra, ampiasao ny katsaka na ny tavoahangy bitika fa tsy ny glow tsy misy fahalotoana. Manomboha amin'ny fofona lafarinina tsy misy glioma izay azo alaina ho iray amin'ny anana ho an'ny lafarinina varimbazaha amin'ny fomba famokarana. Maro ny mpivarotra ara-barotra misy, na afaka mividy ny moka tsirairay (mety ilainao ny mandefa azy amin'ny alàlan'ny mail) ary manao ny fifangaroanao manokana .

• Maka mofo ary manodina any amin'ny fitoeran-drano misy rindrina. Raha tsy misy gluten, dia tsy mihazona ny endriky ny mofo sy ny mofo. Manaova mofo ao anaty tavoahangina mofo na Bundt pans, ary ampiasao mofines ho an'ny rolls.
• Ampio tsiranoka amin'ny lafarininao tsy misy gliosia ianao. Ny voka-dratsin'ny gluten dia mety ho simba amin'ny lafiny iray amin'ny famenoana ny ganoma, toy ny gum guar or xanthan. Ireo taolam-biby ireo ihany no manampy amin'ny fomba fitsaboana kely (toy ny 1/8 na 1/4 teaspoon isaky ny kaopy kobay) ary efa tafiditra ao anatin'ny fofona lafarinina maimaim-poana maimaim-poana.
• Ampio proteinina hafa raha mampiasa lafarinina tsy misy glôsida ianao. Ny Chef Coppedge dia manazava fa satria glioma dia proteinina, dia afaka manampy manampy proteinina ho an'ny fikarakarana sakafo izany rehefa manolo ny lafarinina glisida tsy ahazoana varimbazaha varimbazaha. Ohatra, manolotra soso-kevitra izy, manandrana manamboatra kapoaka rano antsasak'adiny ao amin'ny recipe miaraka amin'ny atody na ny atody vy.

• Vakio ireo cookbooks maimaim-poana sy blaogy ho an'ny hevitra vaovao. Boky maoderina maimaim-poana lehibe dia misy. Raha lasa mahazatra kokoa ny sakafo mahasalama, dia hahita toro-hevitra sy fanavaozana vaovao ianao.
• Manandrama amin'ny fialamboly taloha. Aza matahotra ny hiara-miasa amin'ny fomba mahazatra tianao indrindra, ary ampifanaraho amin'ny gluten-free izy ireo. Mety hitady maromaro ny hamantatra izay tokony hatao. Manokana andro iray faran'ny herinandro mba hanandramana, ary jereo raha afaka mamerina zavatra tianao ianao amin'ny endrika iray azonao ihinanana.
• Tadidio ny fiarovana amin'ny fihoaram-pefy miaraka amin'ny gluten. Ohatra, aza manomana sakafo tsy misy gloupeo amin'ny sehatra mitovy ampiasaina amin'ny hanomanana sakafo miaraka amin'ny gluten raha tsy efa nodiovina tsara (ary afaka manadio azy-ohatra, tsy afaka manadio kitapo hazo ianao raha ampy tsara mba hahatonga azy ho gluten- maimaim-poana). Mora kokoa aminao ny manana fitaovana fitehirizana ho an'ny gluten-free fikarakarana sakafo. Ampiasao mandrakariva ireo singa samihafa ho an'ny moka tsy misy volon-koditra sy tsy tapaka.
• Arovy ny lafarinina glôsily ao amin'ny vata fampangatsiahana na ny hafanana. Tena ilaina io torohevitra io raha mividy ny volonao ianao. Raha mitahiry ny nofonao ao anaty frizera ianao, avelao izy ireo hivoaka ny mari-pana amin'ny efitra alohan'ny hampiasanao izany.
• Ataovy azo antoka fa ny lafarinina atosanao dia tsy misy gluten. Mitandrema amin'ireto mavo manaraka ireto. Manana anarana tsy mazava izy ireo nefa misy glutenina ary tsy maintsy avoakany:

> Source:

> Coppedge RJ, Charles C. Ny fofona maimaim-poana amin'ny gliokao miaraka amin'ny Institute of Culinary of America . Avon, MA: Adams Media; 2008.