Ny olona sasany dia milaza fa azo antoka izany, na dia ho an'ireo izay mifanakaiky aza ... Fa izany ve?
Na dia mety ho novakianao an-tserasera aza ny mofo azo avy amin'ny iray amin'ireo voankazo glutenina (vary, orza, na salohim-bary), dia mety ho marary raha misy aretina sely na tsy fahita firy amin'ny gluten.
Ny mofo matevina dia mety tsy dia misy gluten ao aminy satria noho ny doroanina no mahatonga azy ho tsirony, nefa tsy mahafeno ny famaritana ny gluten-tsy misy izany , izay latsaky ny 20 tapitrisa isaky ny gluten any Etazonia.
Ny lesona haingana momba ny simia dia mety hanampy.
Mba hahatonga ny mofo matsiro, dia manampy kolontsaina iray vao manomboka - matetika misy tsiran-tsaretina isan-karazany fanampiny lactobacilli, izay endriky ny bakteria mahafinaritra - ny hanina ny tavanao. Dia avelao ny setroka iray manontolo hipetraka mandra-pahatongan'ny farafara, ary manaraha miaraka amin'ny baking.
Ity kolontsaina vao misokatra ity dia mahatonga ny tsinam-borona ho toy ny ombivavy mahazatra bakery mahazatra - samy miteraka ny endom-pahazotoana ao amin'ny fitotoan-tsakafo, ary ny gazy fanafody famonoana no mahatonga ny katsaka hitsangana. Na izany aza anefa, ny tsiranoka masirasira sy ny lactobacilli ao anaty ranom-boankazo dia manome tsiron-tsakafo sy tsirin-tsakafo ho an'ny mofo ... noho izany ny teny hoe "tsiranoka."
Nahoana no lazaina fa tsy misy gluten ny olona?
Ny fizotran'ny fivalozana ho an'ny sourdough mofo dia mamotika ny gluten ao anaty lafarinina. Mariho fa nilaza ny ampahany aho - matoky ahy, tsy ampy ny manome ny mofo na dia tsy misy glides aza.
Ny tebiteby manodidina ny sourdough dia mety ho azo atao amin'ny fikarohana vao haingana izay manome safidy ho an'ny fanaovana mofomamy vita amin'ny varimbazaha.
Ireo fandinihana ireo dia nahitana raha ny tsindrona manokana amin'ny lactobacilli sy ny yeast dia mety hanimba ny glute amin'ny lafarinina varimbazaha feno raha omena fotoana ampy hanaovana ny majika. Io dingan'ny fandotoana proteinina io dia singanina hoe hydrolyseis.
Ao amin'ny fianarana iray, ny olona voan'ny aretina tazonina dia nomena alalana tamin'ny iray tamin'ireo tarika telo.
Ny vondrona voalohany no nihinana mofo gluten-y, izay nisy 80,127 ny ampahatelon'ny gluten tao anatiny (tsarovy, latsaky ny 20 ppm noheverina ho "gluten-free"). Ny vondrona faharoa dia nihinana mofo tamin'ny mofo vita tamin'ny lafarinina izay nahitana ny "hydrolysis" dia "be dia be" - ny mofo enti-mitondra dia 2.480 ppm glides ao aminy (tsara kokoa, saingy tsy ampy tsara). Ary ny vondrona fahatelo dia nihinana mofo feno rano, izay nisy 8 gpm ny glute sisa tao.
Ny roa tamin'ireo olona enina nandao ny sakafo nomerika dia najanona ny fianarana aloha noho ny soritr'aretina voan'ny aretin'ny selia, ary ny rehetra tao anatin'io vondrona io dia nanana fitsapam-pahaizana tsara sy fitsaboana. Ny olona roa izay nihinana ny haavony midadasika miaraka amin'ny 2.480 gmn amin'ny gluten ao aminy dia tsy nanana soritr'aretina fa nanamboatra siramamy marobe. Nefa ny olona dimy nihinana ny mofo mihandrona tanteraka dia tsy nanana soritr'aretina ary tsy manana soritr'aretin'ny gluten-nify.
Mazava ho azy, fikarohana lalindalina izany, ary tsy misy farany. Fa ny fikarohana hafa dia manatsara ny fehiny. Ny tetikasa faharoa dia nahitana vondrona ankizy sy zatovo vitsivitsy izay voan'ny aretina azo avy amin'ny sela ary tsy misy soritr'aretina amin'ny tsy fisian'ny gliosida ary nahitana ny fehiny: ny varimbazaha vita amin'ny varimbazaha vita amin'ny varimbazaha dia toa misy Azo antoka, farafaharatsiny amin'ity vondrona fitsapana ity.
Ny fikarohana fanampiny dia nandinika hoe iza avy ny lactobacilli sy ny lefekta dia mety hanimba ny gluten amin'ny mofo lafarina.
Afaka midika ve izany fa mihinam-boankazo?
Tsia, mazava tsara! Araka ny nambarako, ireo fikarohana ireo dia nampiasa fomba fitrandrahana miavaka izay noforonina tamin'ny tsiranoka lalim-paka sy lactobacilli, ary tsy atolotra ara-barotra. Tsy zavatra azonao atao ny miezaka hody any an-trano.
Ireo dokotera voakasik'ireny fanadihadiana ireny dia nilaza fa ilaina ny fikarohana mihoatra alohan'ny ahafahan'izy ireo manambara ity karazana ranom-pahadiovam-bosaka ity ho an'ny olona voan'ny aretina sely.
Na dia izany aza, ny fahalianana amin'io lohahevitra io dia avo lenta, noho izany dia mety tsy ho hitantsika ny gluten-nesorina ny kitay vita amin'ny varietes ao anaty kitapo ao anaty toeram-pivarotana.
Sources:
DiCagno R. et al. Ny vary maimaim-poana mavo tsy misy gluten dia hita fa azo antoka ho an'ny marary an-jazakely: ny fianarana pilotina. Diary momba ny Gastroenterology zaza sy ny sakafo. 2010 Dec; 51 (6): 777-83. doi: 10.1097 / MPG.0b013e3181f22ba4.
DiCagno R. et al. Ny fampiasana ny tsiranoka voan'ny voan'ny Lactobacillus voafantina mba hanesorana gluten sy hampitombo ny endriky ny sakafo tsy misy glisba. Journal of Fiarovana ny Sakafo. 2008 Jul; 71 (7): 1491-5.
Greco L. et al. Ny fiarovana ho an'ny mararin'ny aretina selaka amin'ny entana vita amin'ny lafarinina vita amin'ny varimbazaha marefo mandritra ny fizotran'ny sakafo. Klinika momba ny Gastroenterology sy Hepatology. 2011 Jan; 9 (1): 24-9. doi: 10.1016 / j.cgh.2010.09.025. Epub 2010 Okt 15.