Nisy ny habaka fanangonam-baovao vao haingana teo amin'ny tranokalan'ny tranokala momba ny fiarovana ny "lakaoly hena", vokatra iray azon'ny mpametaveta sy ny olon-kafa atao mba hampifandimbiasana ny fihanaky ny hena samihafa. Afaka mahita lakaoly amin'ny hena ianao amin'ny voankazo sasantsasany, ary (angamba) amin'ny fihenan'ny hena sasany.
Ara-teknika, ny lamosin-kena dia natao amin'ny enzyme izay tsy ahitana gluten ao anaty endrika madio.
Na izany aza, antsoina hoe transglutaminase ny anzima ... ary azo antoka fa ny toerana misy ny fifanjevoana manodidina ny lakaoly vy sy ny fiarovana azy.
Ny trondro transglutaminase, izay hita matetika amin'ny tsinain'ny olombelona, dia ao amin'ny fianakaviana enzyme transglutaminase, fa tsy endrika mitovy amin'ny transglutaminase izay hita amin'ny lakaoly hena. Amin'ny aretina selia, ny rafitra misy antsika dia mahatonga ny antibodie ho an'ny tranonkala transglutaminase, izay mahatonga ny hery fiarovan-tenantsika hanafika ny tsinay
Satria ny endriky ny transglutaminase hita ao amin'ny lakaoly vita amin'ny hena dia tsy mitovy amin'ny tazomoka hita ao anaty tsinay, ka tsy tokony hisy fiantraikany amin'ny celiacs amin'ny fomba rehetra izany.
Ankehitriny, mety hisy olana amin'ny fampidiran-danja fanampiny izay, ankoatra ny transglutaminase, mamorona ny vokatra vita amin'ny glue. Ohatra, ny orinasa Japoney Ajinomoto Food Ingredients LLC dia manome ny endriny maro samihafa amin'ny lamosina vita amin'ny transglutaminase amin'ny as Activa.
Ny endrika Activa iray izay nividy manokana ho an'ny fanenan-tsakafo varimbazaha dia hita fa misy vary. Ny hafa kosa tsy manao izany, fa misy siramamy mety hampidi-doza, mety tsy azo avy amin'ny vary, na miankina amin'ny firenena niaviany. Maro ny endriky ny Activa dia misy siramamy siramamy azo avy amin'ny ronono ihany koa.
Ajinomoto dia namoaka fanambarana mikasika ny aretina Activa sy ny selia milaza fa ny fandaniana ny lany ny hena dia mitovitovy amin'ny fambolena trondro voajanahary izay mitranga rehefa misotro hena sy trondro. Ny transglutaminase dia azo antoka ho an'ireo olona manana sely, araka ny filazan'ny orinasa.
Ankoatr'izay, ny Fitondram-panjakana Amerikana misahana ny sakafo sy ny zava-mahadomelina dia nanisy lisitry ny vokatra vita amin'ny gliokan'ny transglutaminase izay ahitana ny "Generally Recognized as Safe," na GRAS.
Raha azo ampiasaina amin'ny vokatra ny transglutaminase, dia tsy maintsy ampifandraisina amin'ny endriny amin'ny hoe "enzyme TG", "enzyme" na "enzyme TGP". Ankoatr'izany, ny sakafo izay ahitana transglutaminase dia lazaina ho "voa" na "fanavaozana", toy ny ao amin'ny "bakteria vita amin'ny ronono", na "siramamy vita amin'ny renirano".
Toy izany ve ny sakafom-biby mampidi-doza sa tsia? Ny enzyme transglutaminase dia tsy tokony hanisy ratsy ny celiacs, fa ireo zavatra hafa entina ilainy dia mety tsy ho azo antoka. Hihinana vokatra iray ve aho? Tsia ... fa izaho kosa dia mihinana sakafo tsy voakarakara na inona na inona. Ity no tranga iray izay tokony hampiasanao ny fitsaranao tsara indrindra.